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成都串串香火锅和重庆火锅有什么区别

2022年09月16日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com;

古语云:“天下火锅出巴蜀,巴蜀火锅出重庆”。火锅江湖中一直有成都串串香火锅和重庆火锅谁是老大的争议。其实两种火锅底料同根同源,都源于重庆火锅底料厂家,只是发展到现在成了两种不同流派而已。那么到底成都串串香火锅和重庆火锅有什么区别,且听小编慢慢道来。

成都串串香火锅重庆火锅

 

味型口感的区别

成都串串香火锅和重庆火锅在味型上都是以麻、辣、鲜、香为主,区别在于两者所偏重的方向不一样。

成都串串香火锅偏重于鲜和香。

小编每次去成都,老远就能闻到串串火锅的香味,感觉整个城市都是被香味包裹着,而这个香味主要来源于香料。菜品经过涮烫之后带着锅底的鲜,再加上香,让人直呼好吃。

 

重庆火锅偏重于麻和辣

重庆老火锅以牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆母等几种简单的原料炒制而成,锅底香味主要是牛油和辣椒花椒的天然香,重点突出麻和辣。用麻得跳和辣得痛来征服食者,这也正是为什么吃惯了重庆火锅的人去吃成都串串香火锅会觉得味道太淡,不麻也不辣的不好吃。

成都串串香火锅

 

锅底原料的区别

成都串串香火锅一开始为了和重庆火锅做出差异化,便用清油(植物油)炒制底料。清油虽然清爽但是油脂较薄,作为麻辣火锅的锅底显然有点单薄了,因此,后面便开始在底料里面加一些天然香料来增加一些复合味道和突出锅底香味。

与成都串串香火锅不同的是重庆火锅从始至终都用牛油熬制。牛油味道醇厚、吸附性强,能够很好的吸附在菜品上,并且锁住食材的本味。因此重庆老火锅底料炒制时不需要再加太多的香料,以代代相传的手艺和丰富的炒料经验即可还原出各种重庆火锅最真实的味道。

重庆火锅

 

菜品形式的区别

成都串串香火锅菜品以竹签穿串的形式,将牛肉、小郡肝、五花肉、香肠、排骨、鸡翅、鸡皮、鸭肠等腌制好,入味后用竹签串起来;除了荤菜其他素菜也是多到可以令人眼花缭乱,除了有火锅店常见的素菜,还有不常见像千页豆腐、鲜银耳、玉米粒、折耳根、素鸡、油条、韭菜、长寿菜、秋葵、青菜头、苦瓜、苦菊等素菜都能串到竹签上。

成都串串香重庆火锅

 

重庆火锅在菜品上讲究新鲜,现在主要是针对各种内脏(毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血等)、肉类(牛肉、猪肉、卤肉等)的创新。像什么双椒牛舌、大刀腰片、卤菜火锅、烧菜火锅都是近年出的新品。同时重庆火锅也向成都串串香火锅融合,菜品、环境、饮品、小吃品质大幅提升起来。随着年轻人进入火锅行业,近几年一批装修奇特,口味独特的火锅店风靡大江南北,成为传统火锅的生力军。

串串香火锅

 

最后小编想说,无论是成都串串香火锅还是重庆火锅都各有千秋,难分伯仲,全看消费者个人喜好。谁做到口味好、原料真、菜品鲜谁就是赢家。

 

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