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火锅店的火锅底料怎么制作

2022年04月30日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com;

一般火锅店有2种选择,聘请专门的炒料师傅;去火锅底料厂家拿货。2种各有优劣势,不过现在所有知名的火锅店都是选择去火锅底料厂家定制拿货的,原因有三:

一、火锅底料厂家能保证货源稳定,每天坚持供货,每一批货味道都是一样的;

二、火锅底料厂家提供的火锅料方便快捷,溶解后倒入高汤锅中就能煮出美味的火锅;

三、 成本上如果量大,比聘请火锅师傅的成本还低,还能促进同行之间的交流合作;

餐饮加盟是大多数创业投资者的选择,总部会提供一系列服务跟原材料(包括火锅底料),开店很轻松。

下面就说下我们重庆辣火老灶火锅底料厂的火锅底料是怎么加工的:

因为在工厂不能拍照,我就大概说一下辣火老灶火锅底料生产的流程,不一定精确但有参考意义:

辣椒去籽,粗切割,然后恒温煮一个小时左右,随后再切割一次。另外一边的炒制锅同时进行其他调味品和牛油的炒制(这一锅的材料投放也是有先后顺序的),然后把处理完的辣椒倒进去,炒锅炒制4个小时左右出锅。随后倒入模具,冷却,切割,装袋。

我只在生产车间呆了20分钟,里面虽然很香,但实在是太呛了,带口罩完全不顶用,而且温度很高,所以对流程看的不是很仔细,但从上面说的过程来看,一款底料从开始到最终生产出来,需要大概4个小时。

另外,因为重庆本地人特别喜欢老火锅的味道,老火锅油都是循环利用的,因为火锅越煮越香,越煮越入味,越煮越好吃,餐饮火锅料肯定不能使用回收的老油,那么餐饮店如何达到老火锅的香呢,答案就是焖,焖就是辣火老灶火锅底料加工的核心了,小编这里就不多说了。

所有一款好吃的火锅底料加工时间不低于8个小时,辣火老灶一直坚持此道工艺,也是辣火老灶立足重庆火锅市场18年的资本。

 

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