一般火锅店有2种选择，聘请专门的炒料师傅；去火锅底料厂家拿货。2种各有优劣势，不过现在所有知名的火锅店都是选择去火锅底料厂家定制拿货的，原因有三：

一、火锅底料厂家能保证货源稳定，每天坚持供货，每一批货味道都是一样的；

二、火锅底料厂家提供的火锅料方便快捷，溶解后倒入高汤锅中就能煮出美味的火锅；

三、 成本上如果量大，比聘请火锅师傅的成本还低，还能促进同行之间的交流合作；

餐饮加盟是大多数创业投资者的选择，总部会提供一系列服务跟原材料（包括火锅底料），开店很轻松。

下面就说下我们重庆辣火老灶火锅底料厂的火锅底料是怎么加工的:

因为在工厂不能拍照，我就大概说一下辣火老灶火锅底料生产的流程，不一定精确但有参考意义：

辣椒去籽，粗切割，然后恒温煮一个小时左右，随后再切割一次。另外一边的炒制锅同时进行其他调味品和牛油的炒制(这一锅的材料投放也是有先后顺序的)，然后把处理完的辣椒倒进去，炒锅炒制4个小时左右出锅。随后倒入模具，冷却，切割，装袋。

我只在生产车间呆了20分钟，里面虽然很香，但实在是太呛了，带口罩完全不顶用，而且温度很高，所以对流程看的不是很仔细，但从上面说的过程来看，一款底料从开始到最终生产出来，需要大概4个小时。

另外，因为重庆本地人特别喜欢老火锅的味道，老火锅油都是循环利用的，因为火锅越煮越香，越煮越入味，越煮越好吃，餐饮火锅料肯定不能使用回收的老油，那么餐饮店如何达到老火锅的香呢，答案就是焖，焖就是辣火老灶火锅底料加工的核心了，小编这里就不多说了。

所有一款好吃的火锅底料加工时间不低于8个小时，辣火老灶一直坚持此道工艺，也是辣火老灶立足重庆火锅市场18年的资本。