在寒冬腊月，没有一桌美味的重庆老火锅解决不了的事。对于中国人而言，重庆老火锅在某种程度上已经超越了其本身的概念，它代表着举家团聚，更承载着漂泊在外的游子对家的思念。和西方人崇尚的沙拉和炸鸡相比，起源于中国的重庆老火锅赋予了食物更多灵魂，每个中国人心中都有属于自己的独特味道，丰俭由人，包容性极强。

 

一、重庆老火锅的起源

民间一直对重庆老火锅的起源众说纷纭，归纳起来可分为两种。一种说法认为，重庆老火锅起源于三国时期，当时人们将盛汤的器皿为“铜鼎”，也被不少人认为是重庆老火锅的前身；而另一种说法则认为重庆老火锅来源于东汉时期，从近些年出土的东汉文物中就有一种被称为“斗”的器皿。

这也是不少考古学家所认为的重庆老火锅雏形，从出土的时间上推断，重庆老火锅的诞生距今已有将近两千年的历史了。重庆老火锅在古代被称为“古董羹”，而这个名字是因将食材投入锅内而发出“咕咚”的声音而得出的谐音。

 

二、重庆老火锅在中国的发展

重庆老火锅的发展更像是中国餐饮的发展史，它由贵族专享走向平民共享，仅用了短短一百年的历史。重庆老火锅的大众化成为老百姓间团聚时最为青睐的餐饮形式。特别是在气温更低的中国北方地区，重庆老火锅是人们驱寒避冷的最佳选择。

1、重庆老火锅在魏晋时期的发展

重庆老火锅的发展犹如中国的餐饮历史发展一般，源远流长，它的发展主要取决于当时的社会形态和经济发展，说白了就是根据当时的器皿来发展的。从三国时期开始，重庆老火锅就有了“九宫格”的雏形，魏文帝常常提起的“五熟釜”，就被传说可分为几格分类的锅，它能够满足不同口味的烹煮。

2、重庆老火锅在南宋时期的发展

到了南宋时期，重庆老火锅的发展进入首个鼎盛时期。不少文人墨客毫不吝惜自己的笔墨，大肆描述重庆老火锅这种用餐形式。其中最为传神的当属宋朝的著名词人林洪，其在《山家清供》中描述了一段用重庆老火锅来涮兔肉的趣闻。

书中这样描述：当时还是少年时期的林洪准备到武夷山去拜访一位大师，这位大师的名字叫做止止师，这位止止师常年隐居在武夷山上，修身养性。止止师的居所位于武夷山中的仙掌峰，当林洪费劲九牛二虎之力即将登顶时，突然下起了鹅毛大雪。

突然一只野兔从岩石上滑落下来，碰巧的是刚好掉在林洪面前，饥寒交迫的林洪得到这份大自然的馈赠，原本打算来一场篝火晚会，却奈何止止师对此不甚了解。

于是他们遵循止止师一贯以来的饮食方式，先将放满火炭的小火炉摆放在桌子中间，再用锅盛上满满的汤汁，将兔肉小心切成薄片，并将现有的调料如辣椒、黄酒、桂圆等制作成蘸汁。将肉片放入锅中涮一涮，便可蘸着调味料直接使用。

林洪第一次用这种方式吃兔肉，顿觉新嫩无比，口感爽滑鲜甜，在大雪纷飞的时日里，和自己志同道合的朋友共享这锅美食，食材丰俭诱人，实在是人生一大乐事。这位才华横溢的词人便取名“拔霞供”，这个名字来源于“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的诗词。

3、重庆老火锅在元明清时期的发展

重庆老火锅的器皿发展到元明清时期，已经没有多大的变化了。在当时社会上，不断出现新型的器皿，其中一种被称为锅宝，这种材质的重庆老火锅则一改从前的形态，由从西域等地引进的玻璃发明的耐高温透明玻璃制作而成。它的优点在于将重庆老火锅的全部面貌呈现给人们，让人能够清晰地看到重庆老火锅食材在锅内翻滚的形态。

 

三、重庆老火锅在全世界的影响

1、瑞士奶酪+巧克力火锅

虽说重庆老火锅的发源地来自中国，但它在全球各地有着数目庞大的青睐者，这其中就不得不提北欧小国瑞士了。众所周知，奶酪是欧美国家最常见的食材，而瑞士则将奶酪和火锅打造成最负盛名的经典美食，奶酪重庆老火锅甚至被称为瑞士的国菜，可见这道美食在当地的地位。

奶酪火锅主要以葡萄酒为汤汁，在国内加入葡萄酒并加热煮沸之后，再加入奶酪煮成汤汁，而瑞士人的主食主要是面包，因此他们吃火锅时会用面包蘸着奶酪食用。面包在奶酪和葡萄酒共同熬制成的汤汁的融合下，满是醇香与甘甜，让人回味无穷。

此外，瑞士作为一个巧克力的生产大国，自然不会放过将其融入火锅的机会。和奶酪火锅雷同，瑞士人将巧克力捣碎之后，加入适量的葡萄酒、甜酒、黄油等原料，加热煮沸之后，就可以将各类食材如水果、面包等蘸着浓郁的汤汁吃了。当然，这里要提醒瘦身人士，这种吃法虽然美味，可是糖分是相当高的。

2、韩国部队火锅

不少韩剧迷们在追剧时肯定被剧中各类吃火锅的剧情馋得直咽口水，火锅在韩国同样具有非常高的人气。韩国的火锅起源于朝鲜战争时期，最初是士兵们用美国的各类罐头和韩国本土的泡菜，共同放入锅内煮制，最后形成了浓郁的火锅。

这在当时战争时期，物质极其匮乏时期，这样的重庆老火锅称得上美味佳肴。随着韩国经济的高速发展，部队火锅的做法也通过不断改进延续至今，而我们常常看到的韩剧里的火锅，正是在此重庆老火锅的基础上，融入各类食材的大杂烩。

另外，石头火锅同样是韩国人的最爱之一。其做法和部队火锅相似，它的最大特色就是以“辣”著称。其主要做法是将各类胡椒粉、辣椒油等放在石头火锅底部，随后加入各类食材加以烹煮，主要以鸡块和肥肉为硬菜，这种火锅让人辣得完全停不下来，也是不少去韩国旅游的游客必尝的一道当地美食。

3、泰式冰火两重天火锅

说到火锅，怎么少得了泰国火锅。地处热带的泰国，大部分时间气温都处在三十几度以上，但这丝毫阻挡不了泰国人对火锅的热爱。泰国人最喜欢的聚餐方式就是在热火朝天的房间里，一群汗流浃背的人吃着火锅，他们认为，越是夏天，越要吃火锅，也许这是他们另类的“消暑方式”吧。

之所有成泰式火锅为冰火两重天，是因为在吃火锅时，泰国人特别喜欢喝泰国的另一种特色美食---冰茶。一口冰一口热，这就是构成了泰国当地最美味的画面。

而泰式火锅中，最为亮眼的口味当属冬阴功汤底。这种被不少人成为开胃神器的汤底，在泰国可谓是老少皆宜的经典美味。冬阴功汤底主要加入了各类天然植物的香料，从而迸发出酸辣可口的味道，其口感让人与欲罢不能。

 

四、重庆老火锅的文化价值

某种程度上，重庆老火锅已经超越了作为美食本身的属性，它更多承载着中华民族悠久的饮食文化底蕴。中国人讲究合家团聚，亲朋好友在聚会时围着一锅热腾腾的重庆老火锅，把酒言欢，这一画面汇聚成了家的模样，而重庆老火锅这一具象化的美食成了中国人回家团圆的精神图腾。

尤其在天寒地冻的北方地区，主人在招待客人的酒席上，此时的重庆老火锅食材摆放也是有讲究的。左鱼右虾，前飞后走，说的都是食材的摆放顺序和位置。按照北方吃重庆老火锅的传统，禽肉类应当放在重庆老火锅的前方；一般来说，鱼肉应该摆放在重庆老火锅的左边，而虾类则放在右边，蔬菜则放在周边，形成众星拱月的画面，这是对宾客表示尊敬的意思。

吃重庆老火锅的规矩，不仅在北方重视，在南方地区同样也是有讲究的。在四川地区吃重庆老火锅，如果你的调料碟里满是各类味道很重的调料，那会被人看成是不懂吃的外行，真正的吃货只用最基本的香油和葱姜蒜，他们更讲究原汁原味的味道。

好不容易进入到下菜阶段，当然在此过程中，对食材的烫煮同样有讲究。鸭肠毛肚类的食材采用七上八下的烫法，以此保证其脆爽弹牙的口感；在四川人的重庆老火锅席上，最不能缺少的就是酒，一杯冰纯可口的啤酒，是招待朋友的最佳选择，觥筹交错间，体现出了四川人热情、豪爽、痛快的性格。

 

五、结语

作为重庆老火锅的发源地，中国人将重庆老火锅吃出了全新的高度，不仅在食材上求新求变，在形式上也五花八门。而人们喜爱重庆老火锅，更多的原因来自于其浓浓的烟火气，它让许多无病呻吟的烦恼烟消云散，也让处在焦虑感爆棚的时代多了一处倾述心声的“世外桃源”。

中国人爱重庆老火锅，爱的是它挥之不去的情谊，在“挤一挤坐一下”的方寸之间，道尽人间疾苦，说罢世间欢乐，重庆老火锅的发展在某种意义来说是这个时代的缩影。还是那句话，没有什么事是一顿重庆老火锅解决不了的，如果有，那就两顿。