重庆除了火锅还有很多特色小吃，其中酸辣粉尤为出名，因此很多想开小吃店的朋友选择来重庆寻找酸辣粉的加盟品牌，想通过酸辣粉技术培训把正宗重庆酸辣粉的技术带回家乡，今天小编就来给大家分享几个要点，希望能帮大家更快的掌握酸辣粉技术。

       重庆有数个大大小小的商圈，且每个商圈都有小吃街，酸辣粉是这众多小吃街中不可或缺的一员，其中解放碑好吃街的酸辣粉尤为出名，多年老店，每天都会排满人，味道也是经典中的经典，今天小编就说说这家酸辣粉技术培训的要点。

1.酸辣粉所用的粉：

       酸辣粉所用的粉是川渝两地说的红苕粉，是用农家传统手工艺漏制出来的，其中红苕粉又分为两种，一种是用红薯淀粉调配出来的“水粉”，像磁器口和洪崖洞现漏现煮的那种就是“水粉”；另一种是农家做好的干粉，解放碑那家酸辣粉用的就是干粉，干苕粉以武隆的最为出名。其中分为圆形条粉和宽粉，酸辣粉大多用圆形的条粉。

      干粉颜色为灰白色，有的也成黄褐色，要想做出味道好的酸辣粉，就得选到优质的干粉才行，在酸辣粉技术培训时，大多只告诉你哪些产地的粉比较好，不会太详细的告诉大家怎么选优质的粉，下面小编来分享几点选粉小窍门给大家。

       首先看颜色闻气味，颜色洁白且比较均匀没有杂质，放在亮光下看粉条是有光泽的；闻起来并无异味可以算是优质粉。

       其次用手将干粉掰弯或者折断，这样便能感知出干粉的韧性和弹性。

       最后看粉煮好之后是否晶莹剔透，口感软而有劲道，且没有沙土存在。品质不好的粉煮好之后还会断成小段，有的会粘连成一团，甚至还会糊成一锅。

2.酸辣粉的佐料：

       酸辣粉之所以诱人，关键是酸香扑鼻的味道，因此佐料是酸辣粉技术培训核心，酸辣粉佐料除了普通的辣椒油，还加入了花生、黄豆、香菜、葱花、榨菜颗粒、生抽、醋、花椒粉、白胡椒粉、高汤等。
值得注意的是在炸黄豆和花生时火候不一样，因此要将其分开炸；如果为了省事一起炸，那建议先放黄豆，小火将黄豆炸至酥脆再下入花生直至花生也变酥脆时即可出锅。

酸辣粉的配菜和浇头

       配菜：酸辣粉的配菜主要是绿豆芽，绿豆芽爽脆可口，配上软糯的粉恰到好处。有的也加海带丝或者绿色蔬菜等。

       如今酸辣粉的浇头越来越丰富，以前只有简单的杂酱，现在增加了泡椒鸭血，酸菜肉丝，耙豌豆，红烧牛肉，红烧肥肠等品种。

以上便是关于酸辣粉技术培训的要点，要是选择加盟那总部会提供一些原料，如果自己有餐饮经验不想去加盟那参考上面的要点即可。辣火老灶火锅底料厂有做酸辣粉的油辣子佐料，欢迎大家联系小编购买。