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正宗重庆麻辣火锅,它有自己的故事

2019年05月13日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/ ;

  在川渝餐饮界中,有这样一道特色美食从来都不会因季节的变化而出现淡旺季,那就是重庆麻辣火锅。说起火锅,重庆是绕不过去的地方,毕竟在那里,平均每5家餐厅就有1家是火锅店。

  当你行走在大街小巷中,就能感受空气中弥漫着浓厚的牛油和辣椒味,这几乎是所有游客对重庆的第一印象。不过,火锅市场发展至今,形态各异,那么如何才能找到正宗的重庆麻辣火锅呢?

正宗重庆麻辣火锅,它有自己的故事

  这个我们还得深究重庆麻辣火锅的故事,百余年前,火锅初出茅庐,重庆人浇灌着火锅的根。火锅在重庆诞生,是特殊环境与饮食需求共同促成的结果。重庆作为长江上游最大的物资集散地,商贸云集,形成了独树一帜的码头文化。码头工人的工作强度高,没有健强的身体难以支撑,为了保证持久的体力,伙食要跟得上。  

  重庆麻辣火锅的雏形源于重庆的码头文化,火锅以涮食内脏下水为主的重庆火锅,脱胎于“鸡八块”。“鸡八块”也是码头文化的一种,以前码头工人们扬帆开船之前,会杀一只雄鸡,剁成八大块,煮熟之后先祭龙王求平安,再蘸辣椒花椒面分而食之。
 

正宗重庆麻辣火锅,它有自己的故事

  有商贩从中窥得商机,把雄鸡换成价格低廉的牛杂,切成薄片涮熟兜售。走街串巷的小贩从四面八方招徕食客,食客之间往往互不相识,在同一口大锅中同涮同食既不卫生,也不方便。机智的小贩用薄铁皮把大锅隔开,每个客人只需守着自己面前一小块翻滚的小隔断就可以。

  早期商贩为了方便码头工人涮食方便,想出了用铁皮将火锅隔开的形式这种用铁皮将锅底分割的涮食方法,就是早期的“九宫格”,重庆麻辣火锅至今还保留这个特色。

正宗重庆麻辣火锅,它有自己的故事

    重庆麻辣火锅锅底的香气灵魂来自厚重的牛油。牛油香味醇厚热烈,具有良好的粘附性,烫煮食材的时候很容易裹卷其外,每一口吃起来都浓香味厚。  

  除了牛油,糍粑海椒和花椒就是全部原料了,一如重庆人耿直豪爽的性格,光凭这三样,就能让你心悦诚服。

  重庆麻辣火锅锅底用料简单,不可或缺的三样是:牛油、糍粑海椒、花椒。

  炒底料的时候,牛油再一次发挥了自己的长处,辣椒的冲、花椒的麻,通通被牛油吸收,三味融成一味,吃起来无懈可击。

  重庆的爽利和匪气,在油碟中也被体现的淋漓尽致。正宗的重庆油碟一般只有芝麻油和蒜泥,锅底里的牛油已经足够让食材味道丰厚,只需要芝麻油和蒜泥的点睛就能生龙活虎。

  肠胃坚强的朋友,还能在油碟中加一勺锅底中的原汤,原汤化原食,包你辣得头顶升烟!
 

正宗重庆麻辣火锅,它有自己的故事

  涮烫的食材时,重庆麻辣火锅透露着一股江湖的野性,涮烫食材以各种肉类和内脏为主,毛肚、黄喉、鸭肠是必点老三样,脑花、三线肉、猪天梯、牛脊髓,你想得到的想不到的下水内脏应有尽有。蔬菜和各种淀粉含量高的食材倒是鲜少出场。
 

正宗重庆麻辣火锅,它有自己的故事

    重庆人性格豪迈,生性简朴,用接地气形容他们再合适不过。他们对装修豪华的店面并不感冒,更不喜欢浮夸张扬的网红店,认为那些店徒有其表,豁外地人的。

    有很多知名火锅店为了迎合游客的口味,放弃了传统,将老油火锅换成清油,甚至为了迁就他们的口感,降低底料的麻辣味,再给他们配上“乱七八糟”的蘸料。这在老重庆人眼中是不可忍受的。重庆人认为吃这种火锅不如不来重庆。

正宗重庆麻辣火锅,它有自己的故事

  在当地人看来,想吃到正宗的重庆麻辣火锅,并不需要去网红店排三个小时的队。在重庆流传着这样一句名言:“重庆火锅甲天下,渝北火锅甲重庆。想吃地道老火锅,就往垰垰角角钻”。

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