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羊肉火锅怎么做更美味,你知道吗?

2019年03月26日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/ ;

  羊肉火锅又被称做“涮羊肉”,传说在元代,世祖忽必烈南下远征,饥肠辘辘马乏人困之时,忽然想起家乡的美味菜肴--清炖羊肉,于是便吩咐部下宰羊制作,正当师傅割肉之时前方敌人来袭,眼看大帅无法等到清炖羊肉制作出来便要出征,厨师急中生智将羊肉切成薄片在汤锅中涮烫几秒,捞出佐以盐后盛给忽必烈,世祖连吃几碗后出战,最终大获全胜。由此涮羊肉的吃法得以流行。

羊肉火锅怎么做更美味,你知道吗?   
  光绪年间,北京一家羊肉馆老板买通太监,从宫里偷出羊肉火锅的配方,这才使得羊肉火锅流传于民间。后兴起于清代,康熙、乾隆年间曾多次举办规模宏大的“千叟宴”,其中便有羊肉火锅,这类吃法流传至今成为北方较为常见的一种火锅美食。
   
  羊肉性温,有绵羊肉、山羊肉、野羊肉之分,既能抵御风寒,又能滋补身体,最适宜冬季食用,故被称为冬季补品。下面小编就来说说在家怎么做羊肉火锅更美味。

羊肉火锅怎么做更美味,你知道吗?  
羊肉火锅的汤底:

  锅内加水、八角、白胡椒粉、姜片、葱段、金针菇、虾米等烧开后即可涮肉。加入的水可以用高汤,也可以用清水,好的羊肉清水涮出来就很鲜美。喜欢吃麻辣的朋友还可以在汤底里面加辣椒、花椒,或者使用川渝的火锅底料来调汤底。

羊肉火锅肉和涮菜

  羊肉:大小三叉、黄瓜条、羊上脑等部位的肉,去除其血水(除血水有多种方法:可以用水浸泡多次,也可以用冰块压出肉里面的血水)后。用刀切成薄片,这样才能保证羊肉肉质鲜嫩,不膻不腻。

羊肉火锅怎么做更美味,你知道吗?

  羊杂:在家涮羊肉火锅时也可以煮羊杂:羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺、羊蹄筋等都可以煮在汤底里面。羊杂在煮之前将血水和杂物清除干净后反复清洗多次,再切成小块焯水。焯水时需加入料酒、葱段、姜片、大料等去腥去膻味。羊杂处理好之后煮到汤底里面即可,涮烫肉和菜时便可将羊杂捞出一起食用。

羊肉火锅怎么做更美味,你知道吗?

  蔬菜:羊肉火锅里面可以涮烫的菜有白萝卜、大白菜、粉丝、豆腐、茼蒿、娃娃菜等。大白菜分成小块,萝卜切成薄片,粉丝提前泡发一下即可备用,还可以准备一些菇类如鲜香菇、平菇、海鲜菇、鸡腿菇等。如果喜欢面食还可以准备一些面块,最后煮在汤底里面也是很美味的。

羊肉火锅之蘸料

       蘸料是羊肉火锅中必不可少的,可以准备如下常见的种类:香菜、小葱洗净切末,腌韭菜花、芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、酱油、香油、醋、蒜蓉、姜末、糖蒜等。  

羊肉火锅怎么做更美味,你知道吗?
   羊肉火锅制作时肉的选择和切片刀法至关重要,火锅店里面的羊肉卷大多是机器刨出来的因此口感会差很多。小料可以根据个人喜好调整,如果购买不方便也可以简化。