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从德庄火锅看重庆火锅的前世今生

2019年02月28日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/ ;

       火锅发源于重庆,重庆每一条街都有火锅店,走到哪里都能闻到麻辣飘香。重庆人一高兴就吃火锅,一不高兴也吃火锅,没有什么事是一顿火锅不能解决的。重庆火锅发展至今已成为重庆城市形象的一张名片,德庄火锅等连锁品牌更是人尽皆知,发扬光大到全国各地百花齐放。人人都爱吃火锅,那么重庆火锅的历史你了解吗?小编这就带你去看看重庆火锅的前世今生。

从德庄火锅看重庆火锅的前世今生

       火锅起源于明末清初的重庆江北码头,那是的纤夫闲时在江边用几块大鹅卵石支起简单的灶台,摆上一口铁锅,用没人要的牛下水(牛毛肚、心、肝等),加入驱寒祛湿的辣椒、花椒、葱姜蒜等一起煮上一锅,吃得又饱又暖,经济实惠。这就是重庆火锅的雏形了。

从德庄火锅看重庆火锅的前世今生

       清末民初,发展为大众食用的毛肚火锅,在较场口一带已开起了几家火锅店。这时的火锅加入了牛油,用牛油炒制辣椒花椒和豆瓣酱,大麻大辣的重庆老火锅风味已形成。德庄火锅也是传承了当年的制作工艺。到了上世纪六十年代灾荒年间,火锅又淡出了市场。

从德庄火锅看重庆火锅的前世今生

       到了80年代末、90年代初,火锅又重出江湖,成为重庆老百姓家家都能吃、家家都喜爱的美食。并且,出现了极具年代特色的“三拖一”火锅。相信每个80后都还记得,小时候的火锅荤菜三元钱一份、素菜一元钱一份,大人们一高兴就带着我们下馆子杀一顿“三拖一”。那时的重庆火锅还是保留了之前大麻大辣的醇香牛油味道,锅底简单、菜品也比较单一,蘸料也只是芝麻香油加蒜泥。但那种便宜又浓郁的美味始终让人难以忘怀。

从德庄火锅看重庆火锅的前世今生

        这时,重庆的火锅店迅速发展起来,越来越多的人投身火锅市场,新一代的火锅形式也逐步形成。勇于开拓创新的重庆人,经研究后将各种香料及中药材融入重庆老火锅,为不能吃辣的人提供了“鸳鸯火锅”,蘸料也增加了葱花、香菜、芝麻酱、花生碎等供人选择,可谓开创了“新派火锅”的时代。像德庄火锅、秦妈、小天鹅等一批知名火锅店迅速发展起来,建立起了“连锁火锅品牌”这个新概念,并且走出重庆,将这一特色美食带到全国各地,发展至今都有了几百家连锁店。

从德庄火锅看重庆火锅的前世今生

       如今,重庆火锅已成为中国餐饮的支柱行业。由它衍生出的串串香、冒菜、干锅、烧鸡公、鱼头火锅等,正丰富着全国人民餐饮文化,成为人民百吃不厌的麻辣美食。随之而来的火锅底料、火锅食材等配套行业也逐步完善,为广大火锅从业者提供了安全、方便、有品质的保障。每一次有外地朋友来渝,我都请他们吃正宗的重庆火锅;每一次吃火锅,我都为身为重庆人而自豪!