火锅发源于重庆，重庆每一条街都有火锅店，走到哪里都能闻到麻辣飘香。重庆人一高兴就吃火锅，一不高兴也吃火锅，没有什么事是一顿火锅不能解决的。重庆火锅发展至今已成为重庆城市形象的一张名片，德庄火锅等连锁品牌更是人尽皆知，发扬光大到全国各地百花齐放。人人都爱吃火锅，那么重庆火锅的历史你了解吗？小编这就带你去看看重庆火锅的前世今生。

       火锅起源于明末清初的重庆江北码头，那是的纤夫闲时在江边用几块大鹅卵石支起简单的灶台，摆上一口铁锅，用没人要的牛下水（牛毛肚、心、肝等），加入驱寒祛湿的辣椒、花椒、葱姜蒜等一起煮上一锅，吃得又饱又暖，经济实惠。这就是重庆火锅的雏形了。

       清末民初，发展为大众食用的毛肚火锅，在较场口一带已开起了几家火锅店。这时的火锅加入了牛油，用牛油炒制辣椒花椒和豆瓣酱，大麻大辣的重庆老火锅风味已形成。德庄火锅也是传承了当年的制作工艺。到了上世纪六十年代灾荒年间，火锅又淡出了市场。

       到了80年代末、90年代初，火锅又重出江湖，成为重庆老百姓家家都能吃、家家都喜爱的美食。并且，出现了极具年代特色的“三拖一”火锅。相信每个80后都还记得，小时候的火锅荤菜三元钱一份、素菜一元钱一份，大人们一高兴就带着我们下馆子杀一顿“三拖一”。那时的重庆火锅还是保留了之前大麻大辣的醇香牛油味道，锅底简单、菜品也比较单一，蘸料也只是芝麻香油加蒜泥。但那种便宜又浓郁的美味始终让人难以忘怀。

        这时，重庆的火锅店迅速发展起来，越来越多的人投身火锅市场，新一代的火锅形式也逐步形成。勇于开拓创新的重庆人，经研究后将各种香料及中药材融入重庆老火锅，为不能吃辣的人提供了“鸳鸯火锅”，蘸料也增加了葱花、香菜、芝麻酱、花生碎等供人选择，可谓开创了“新派火锅”的时代。像德庄火锅、秦妈、小天鹅等一批知名火锅店迅速发展起来，建立起了“连锁火锅品牌”这个新概念，并且走出重庆，将这一特色美食带到全国各地，发展至今都有了几百家连锁店。

       如今，重庆火锅已成为中国餐饮的支柱行业。由它衍生出的串串香、冒菜、干锅、烧鸡公、鱼头火锅等，正丰富着全国人民餐饮文化，成为人民百吃不厌的麻辣美食。随之而来的火锅底料、火锅食材等配套行业也逐步完善，为广大火锅从业者提供了安全、方便、有品质的保障。每一次有外地朋友来渝，我都请他们吃正宗的重庆火锅；每一次吃火锅，我都为身为重庆人而自豪！