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跟随“火锅英雄”探访重庆那些洞子美食

2019年02月26日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/ ;

        当今什么全民APP最火?不是微信,不是王者荣耀,而是抖音。一个抖音抖出了无数网红,也抖红了无数网红城市,其中最火的当属热门城市——重庆。前些年《火锅英雄》的上映又给火热的重庆“火上浇油”了一把,一时间影片中的个各场景成为蜂拥到重庆的打卡青年疯狂追逐的目标。当然最特别就是那个开在防空洞里面的老同学火锅。其实,得益于重庆的特殊历史,防空洞多得不得了,很多洞子都藏匿着让本地人流连忘返的各种美食,形成了重庆特有的洞子美食文化。

跟随“火锅英雄”探访重庆那些洞子美食
今天就让我们跟随“火锅英雄”探访重庆那些洞子美食。

1、洞子火锅

      首先肯定是要说《火锅英雄》电影里面的洞子火锅啦。在一大堆洞子火锅中,资历最老的肯定要数“临江门洞子老火锅”。这是一家1976年就开在临江门洞子里的老火锅。随着时代变迁,这家火锅已经搬出了洞子。现在各种各样的“临江门洞子老火锅”已经不是当年的防空洞老店,都是打着“临江门洞子老火锅”的旗号做着不同的老火锅味道。虽然没有了防空洞的环境,但是各家的味道都还是可圈可点。

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       而目前最火的洞子火锅要数“洞亭鲜火锅”。这是一家地道的防空洞火锅。地址在渝中区中山三路157号附1号。店就开在防空洞里,窄窄的防空洞,一桌桌顺势排到洞底,很像《火锅英雄》的场景。依山而建的防空洞冬暖夏凉,一年四季在里面吃火锅都很惬意。锅中煮的是传统九宫格老火锅,纯牛油、大麻大辣、没有复杂的香料气息,纯粹而浓烈的的味道让人欲罢不能,这就是洞子老火锅的魅力所在。

跟随“火锅英雄”探访重庆那些洞子美食

       而《火锅英雄》中的那家“老同学火锅店”是真实存在的,原名叫“歪馆洞子老火锅”。拍完电影,店招牌还保留着“老同学火锅店”,冲着这一点,到重庆必须来这里打卡。店里的布局还是保留电影的风格,当然味道肯定比电影里面更加正宗咯。“歪馆洞子老火锅”本来是一家隐藏在市井的普通老火锅,有了《火锅英雄》的加持,如今生意可谓是火爆无比。

跟随“火锅英雄”探访重庆那些洞子美食
2、洞子江湖菜
       说到防空洞美食,重庆人印象最深的除了提到的这些知名火锅,还有记忆中的“洞子鲫鱼”——曾老幺鱼庄。只要是重庆人,没人不知道这家店,正宗邮亭鲫鱼,鱼是大足运来的,几十年天天生意都火爆,味道可想而知了。虽然地处偏僻,在嘉滨路高架桥下,周围是重庆最早的摩配物流市场。南来北往的客商、大货司机冲着味道正宗,物美价廉,都爱光顾“洞子鲫鱼”,一传十十传百,变成家喻户晓的知名美食。如果你是爱吃鱼的老饕,这家店不可不去。至于这家店在防空洞里面的陈设,我无法表达,因为我每次去吃都没排到洞子里面的位置,只有屈居洞子外面的高架桥下大快朵颐。

跟随“火锅英雄”探访重庆那些洞子美食

      “别有洞天”这个名字很符合这家江湖菜馆的地理位置。坐落在长江边上,对岸是著名的南滨路,头顶鹅公岩大桥,背后是铁路隧道。坐在这里你会感受到重庆另一番风景,的确是别有洞天。老板是泸州人,一口浓重的川南口音,他的菜之所以好吃,也是因为他师出“小河帮”,善于做盐帮菜。其中让周边土著记得住这家店的是他的“酸酸鸡”和“鲜锅兔”。“酸酸鸡”中的小米辣配以米醋泡姜,再辅以各种佐料,那种酸辣鲜爽是难以用语言表达的。而“鲜锅兔”和其他盐帮菜做法别无二致,只是红油透亮,兔肉鲜嫩无比。我到现在也没琢磨出来,他有什么独门绝技把兔子肉做得这么嫩的。对了,吃完兔子还可以让老板下份面条拌在里面,口味依旧很棒。

跟随“火锅英雄”探访重庆那些洞子美食

       最后聊一个曾经开在防空洞的刀削面,这家刀削面开在石桥铺那边的防空洞,小菜+海带打底,机器人削的面条面条劲道爽滑,最惊艳的是油辣子,很多人认为是他家佐料调的好,但我看来,关键是他的油辣子出彩,既有糊辣壳的香味,又有各种香料的油香,瞬间让面条变得独特起来。之所以说是曾经的店,是因为这家店在13年底就突然关门了。大家要想再次品尝这个曾经的“重庆小面50强”的味道,只有期待老板再次东山再起了。

       经历了侵华战争、中苏交恶、帝国霸权威胁,重庆的两江四岸遍布了各种各样的防空洞。如今和平年代防空洞也暂时失去了他的战时价值——刀枪入库、马放南山。聪明的重庆人把防空洞改造成了各种用途的新场所,这其中也飘出了种种美味。如果有机会来重庆,不妨追随着《火锅英雄》的脚步,沿着两江四岸去寻找这些隐藏于防空洞的美食吧。

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