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火锅底料怎么做好吃?厨师长王刚教你正宗做法

2022年11月26日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/ ;

哈喽,大家好,我是王刚。今天我教大家做一个正宗的重庆火锅底料做法。网红厨师长王刚教你:如何做火锅底料好吃!

王刚教你:如何做火锅底料好吃

首先我们需要准备火锅底料的原料:
      1、香料:丁香5克,去籽草果15克,香果15克,桂皮10克,茴香40克,香叶10克。
      2、主料:纯牛油1500克、辣椒(石柱红3号)200克、粗干辣椒面50克、干花椒100克、干青花椒30克、郫县豆瓣酱150克、干姜100克、豆豉30克、冰糖10克、料酒50克。
      3、炼油原料:大葱100克、香菜(连根)50克,洋葱100克

如何做火锅底料好吃?制备准备工作:
      干花椒、干青花椒、香料全部打碎用白酒醒发。豆瓣酱、豆豉、干姜打碎待用。
      干辣椒切段去籽、用锅煮5分钟,待辣椒煮涨后,表皮爽滑即可捞出剁细。这就是火锅底料的灵魂糍粑海椒。

王刚教你:如何做火锅底料好吃

如何做火锅底料好吃,关键步骤——炒制工作:
      牛油下锅小火熬化开,待油温达到170度左右,稍微冷却后加入大葱、香菜、洋葱小火慢熬。熬制焦黄即可捞出冷却。
      提香后的牛油待油温达到80度左右,下糍粑海椒小火炒5分钟、待油色开始红亮后加入豆瓣、豆豉、干姜。注意翻炒,不要糊锅。小火炒5-8分钟后酱香渐浓时加入所有香料、藤椒、花椒、冰糖 继续小火翻炒。待听得见油滋滋声,辣椒颜色变成琥珀色,水分就炒干了,这时加入粗辣椒面,洒上料酒以后关火拌匀,用锅盖盖好,闷焖10分钟后就可以出锅了。

      这锅底料炒出来以后大概4斤多一点,可以用耐高温的容器按照500克左右一盒来盛放。待完全冷却成块以后用塑料袋密封后放进冷冻室保存,保存一年之内都是没什么问题的。

这样先炒一部分,用来做小火锅也是杠杠的哟,有兴趣了解小火锅请看:呷哺呷哺小火锅这门生意,怎么做才能赚钱

王刚教你:如何做火锅底料好吃

       每次食用时,根据锅的容积大小(以家庭用电磁炉锅灶为例):每次用火锅底料500克,加入高汤2斤、鸡精30克,葱段、姜片适量,表面撒上花椒、辣椒装饰,烧开即可涮烫。
大家感觉如何,简单吧,这样做的火锅底料非常好吃哦!

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