火锅底料怎么做好吃？厨师长王刚教你正宗做法

　　哈喽，大家好，我是王刚。今天我教大家做一个正宗的重庆火锅底料做法。网红厨师长王刚教你：如何做火锅底料好吃！

首先我们需要准备火锅底料的原料：

　　1、香料：丁香5克，去籽草果15克，香果15克，桂皮10克，茴香40克，香叶10克。

　　2、主料：纯牛油1500克、辣椒（石柱红3号）200克、粗干辣椒面50克、干花椒100克、干青花椒30克、郫县豆瓣酱150克、干姜100克、豆豉30克、冰糖10克、料酒50克。

　　3、炼油原料：大葱100克、香菜（连根）50克，洋葱100克

火锅底料怎么做好吃的制备准备工作：

　　干花椒、干青花椒、香料全部打碎用白酒醒发。豆瓣酱、豆豉、干姜打碎待用。

　　干辣椒切段去籽、用锅煮5分钟，待辣椒煮涨后，表皮爽滑即可捞出剁细。这就是火锅底料的灵魂糍粑海椒。

火锅底料怎么做好吃的关键步骤——炒制工作：

　　牛油下锅小火熬化开，待油温达到170度左右，稍微冷却后加入大葱、香菜、洋葱小火慢熬。熬制焦黄即可捞出冷却。

　　提香后的牛油待油温达到80度左右，下糍粑海椒小火炒5分钟、待油色开始红亮后加入豆瓣、豆豉、干姜。注意翻炒，不要糊锅。小火炒5-8分钟后酱香渐浓时加入所有香料、藤椒、花椒、冰糖继续小火翻炒。待听得见油滋滋声，辣椒颜色变成琥珀色，水分就炒干了，这时加入粗辣椒面，洒上料酒以后关火拌匀，用锅盖盖好，闷焖10分钟后就可以出锅了。

　　这锅底料炒出来以后大概4斤多一点，可以用耐高温的容器按照500克左右一盒来盛放。待完全冷却成块以后用塑料袋密封后放进冷冻室保存，保存一年之内都是没什么问题的。这样先炒一部分，用来做小火锅也是杠杠的哟。

　　每次食用时，根据锅的容积大小（以家庭用电磁炉锅灶为例）：每次用火锅底料500克，加入高汤2斤、鸡精30克，葱段、姜片适量，表面撒上花椒、辣椒装饰，烧开即可涮烫。

　　大家感觉如何，简单吧，这样做的火锅底料非常好吃哦！