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火锅店加工火锅底料的利与弊

2018年09月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/ ;

     “火锅店加工火锅底料的利与弊”这是最近比较热门的争论话题。很多老火锅店都是号称无添加、纯手工火锅底料,几十年味道始终如一。有很多慕名而来的加盟客商如获至宝,纷纷要求加盟开店。如果你正处于这个关口上,先别冲动,等且听我聊聊这里面的利与弊。

火锅店加工火锅底料的利与弊

      首先说优势:
      1、传统重庆火锅,采用老派火锅底料,纯粹的手工炒制,小火慢熬,精工细作。一个店经历几十年的发展延续,一代一代传承下来的都是极致好味道。
      2、正所谓一锅一味,每个师傅出来的味道是独门绝味。重庆师傅属于典型的匠人,每味原材料都是精挑细选,每道工序都是亲自层层把关,技法上花样百出,不管是火候、还是调味都要做到尽善尽美。也就形成了百家百味,每一家都有自己独特的味道。
      3、传统重庆火锅讲究味道的还原和融合的,底料中的原材料全部是纯天然的原材料,不含任何添加剂和人工合成原料。重庆最早的火锅里面连味精都不放。缺少了妖娆的添加剂香气,更多的是猛烈的烟火气。可以说,传统重庆老火锅是纯粹的天然产品。

火锅店加工火锅底料的利与弊
      以上几点都是火锅店加工的火锅底料的有利一面,接下来说一下劣势和与弊端。
      1、传统火锅店加工的火锅底料产量小,只适应单店使用。一个师傅由于兼顾炒料、打锅、配料等多个事情,一周最多能炒制4-500斤底料。如果有2-3家加盟店使用,产量无法跟进。
      2、根据国家食品安全相关规定,餐饮企业经营中应该出具原材料的生产资质、检测报告等相关资料。传统火锅店加工的火锅底料由于没有专业炒料设备、厂房,无法取得生产资质。如果没有不是合法企业,底料也  就无法通过食品安全检测。没有相关资料,想要在异地拿料开店也就变成使用手工炒料则会触犯食品安全相关法规不可能的事情。
      3、由于传统火锅店加工的火锅底料采用手工包装,缺乏消毒、灭菌等必要环节。出品的底料没有固定保质期和食品安全性,极易在存放过程中发酵、霉变,客人发生食物中毒的风险很高。
      4、由于传统火锅店加工火锅底料的产量小,原材料采购成本高,成本控制不能保证。原材料品质随市场环境波动,不能保证品质一致性。

火锅店加工火锅底料的利与弊
      综上所述,与其冒风险买个体加工的火锅底料,不如跟着师傅学习炒料,或者加盟正规火锅连锁品牌。在小编看来,开火锅店最好的办法还是使用厂家提供的成熟底料。质量和价格都有保证。