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火锅底料和火锅油有什么区别

  大多数准备开店客户分不清楚火锅底料和火锅油有什么区别?火锅油是什么油?近一段时间我们辣火老灶火锅底料厂接到很多这样的咨询,今天小编给大家解释一下,让开店客户们可以少走弯路。


一、火锅底料和火锅油就是调料的一种

  火锅源于重庆长江畔,当时的江边的力工为了口腹(节约钱),用花椒海椒豆瓣等做调料,用牛下水来做食材,众人围锅而坐,是一种类似吃流水席的形式。随着时间的推移,这种形式的火锅店开遍川渝两地,火锅味道上也百花争艳。因不同店在调料上采用不同的花椒海椒,不同的香辛料,豆瓣酱、豆豉的做法不同,再加上炒制工艺不同,所以每家味道都大不相同。这样来看,其实火锅底料和火锅油就是调料的一种,可简单理解为用动植物油和不同原材料,使用不同的炒制工艺而出的调味料。

火锅底料和火锅油有什么区别



二、火锅油源于火锅底料

  火锅底料和火锅油是不分家的,那什么是火锅油呢? 小编在百度知道上看到有人说火锅油通常指老油,其实这个解释是不对的。火锅油是什么油?简单理解就是炒制火锅底料时,过滤掉原材料的固体后剩下的油,也可叫做无渣火锅底料或者一次性火锅牛红油。因为原材料通过长时间炒制后,原材料本身的味道、色素会充分溶解到动植物油里,在提升火锅的味道上起到很大的作用。老油的说法,其实是指火锅店店家把用过的火锅油再次回收利用,仍然是火锅油,但就不是一次性的了。用回收油是违法行为,千万不可取。

火锅底料和火锅油有什么区别



三、火锅底料和火锅油的用法

  总结上面所说,火锅底料可以理解为包含了原材料的火锅油;火锅油就是纯油,也可以叫无渣底料。它们在使用上有什么区别呢? 火锅底料(有渣底料),因含有原材料在里面,长时间熬煮还可逐步释放味道,使锅底加分。通常质量较好的底料熬煮2-3小时后还能保持味道不变。只是很少部分消费者觉得吃火锅时,食材上附着原材料,食用时不太方便; 如果单独使用火锅油(无渣底料)做锅底,火锅味道也是不错的,但不耐煮,随着客人不断捞食,通常半小时后锅里味道就会变淡。

火锅底料和火锅油有什么区别



  前面阐述了火锅底料和火锅油到底有什么区别? 那么很多客户就要问,我这里开店怎么使用火锅底料和火锅油呢? 根据我厂这么多年的经验来看,火锅底料和火锅油的比例,川渝两地重底料、重火锅油(比如重庆一锅比例为1.5:3-7);北方轻底料,基本不用火锅油;东部底料、火锅油比例为1:1等等,不论您属于哪个区域,都可详询我们辣火老灶火锅底料厂家销售人员,他们会一对一的给您进行指导,让您调出美味的火锅!

 

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