火锅底料批发咨询热线
您当前位置:重庆火锅底料 > 新闻频道 > 行业资讯 > 浏览文章
行业资讯
腊味浓郁汤鲜微辣的腊香鳝鱼火锅【火锅底料批发】

2018年01月22日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com;

腊香鳝鱼火锅,以鳝鱼肉为主料,搭配粉条和一些蔬菜放在调好的腊香火锅汤中涮食鳝肉细嫩。腊味浓郁、汤鲜微辣。
腊味浓郁汤鲜微辣的腊香鳝鱼火锅【火锅底料批发】

【配方组成】
          (1)原料:鲜活鳝鱼500克,腊猪肉200克粉条100克。麦菜、大白菜各250克,干粉条1000克。
          (2)调料:辣椒酱20克,姜片、葱段各15克,蒜瓣、料酒、酱各10克,醋、冰糖、味精各5克,色拉油75克,高汤2000克。
【食材预处理】
           ①将活鳝鱼摔荤,把头按在钉子上,用小刀划开腹部,去内脏洗干净血污,先在脊背划上刀距为0-5厘米的刀口,再切成5厘米长的段,焯水装盘,腊猪肉上笼蒸软,取出凉凉,切成大片。
           ②油麦菜洗干净,用手掐成段;大白菜洗干净,用手撕成大片,干粉条剪成15厘米长的段,用热水泡软,控尽水分。以上各料分别装入盘内,与鳝鱼段一起上桌围在火锅四周。
【调制方法】
           ①坐锅点火,注入色拉油烧热,下入腊猪肉片煸炒至吐油,续下蒜瓣、姜片和葱段炒香,加入辣椒酱炒出红油,再加醋和料酒炒匀。
           ②掺入高汤烧开煮出味,调入精盐、酱油、味精和冰糖即成腊香火锅汤底,然后倒入火锅内,点燃烧沸,开始涮食。
【制作提示】
           ①鳝鱼段焯水去除黏液后再烫食,可保证汤汁鲜美。
           ②也可将鳝鱼去骨取净肉烫食,但死鳝绝对不能食用。