泡椒啤酒狗肉火锅，以泡椒酱、豆瓣酱和啤洒等原料调制的底汤，配上炖好的狗肉制成，汤汁红亮滚烫、狗肉香嫩软烂、味道香辣醇浓，有一股清香啤酒味。

【配方组成】

          (1)原料：带皮狗肉1000克，圆白菜、小油菜各250克，香菜段25克。
          (2)调料：泡辣椒蓉25克，豆瓣酱25克，泡椒酱25克，番茄酱15克，干辣椒节10克，葱段15克，姜片10克，十三香料包1个，葱花10克，酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、鸡精各适量，泡椒油30克，混合油100克，啤洒1000毫升。  
【食材预处理】

         ①将狗肉皮上的残毛污物刮洗干净，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时，再换清水漂净血污。圆白菜掰开洗干净，用手撕成小片，小油菜择洗干净，控干水分，将两者装盘，备用。

         ②将狗肉块同冷水一起入锅上火，加料酒，沸后煮3分钟，捞出再用清水洗两遍，控干水分。

【调制方法】
        ①坐锅点火，注入75克混合油烧至六成热，下入部分葱段和姜片炒香，续下豆瓣酱、泡椒酱、干辣椒节和番茄酱炒出红油，再下狗肉块翻炒干水分，添入250毫升啤酒、1000克清水和十三香料包，调入酱油、精盐、味精、白糖和胡椒粉，待沸后倒在高压锅内压25分钟至狗肉软烂，离火备用。
        ②坐锅点火，注入25克混合油烧热，下入剩下的葱段、姜片和泡辣椒蓉煸香出色，倒入啤酒烧开，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好口味，倒入火锅内，再舀入压好的狗肉块，撒上葱花和香菜段，最后淋上烧热的泡椒油，即可随白菜片和小油菜一起上桌涮食。
【制作提示】
        ①狗肉一定要炖烂，否则口感不好。
        ②调味时加入少许白糖，来中和啤酒的苦味。