黑鱼豆腐火锅,以鱼骨汤加海米、香菇和冬笋熬制成汤底，涮烫黑鱼肉、冻豆腐等，汤白味鲜、鱼肉细嫩。

【配方组成】
         (1)原料：净黑鱼500克曼冻豆腐500克，熟带皮五花肉250克，卷心莱250克，鲜香菇弋冬笋尖各150克，海米25克。
         (2)调料：料酒25克，精盐10克，葱段10克，姜片10克，味精5克化猪油50克，高汤2000克。
【食材预处理】
          ①净黑鱼剔除脊背骨，取净肉切成长3厘米、宽5厘米的薄片j熟带皮五花肉切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；冻豆腐自然化冻后，切成2厘米见方的块；卷心菜洗干净沥水曩掰成小块。将上述各料分别装盘备用。
           ②冬笋尖按自然形状切成薄片，鲜香菇剪去根蒂，洗干净切块，分别焯水；海米拣洗干净，放入碗内，加10克料酒和25克清水，上笼蒸15分钟，取出待用。
【调制方法】
           ①坐锅点火，下入化猪油烧热，投入葱段和姜片炝锅，烹入剩余料酒，加高汤，放入鱼脊背骨烧滚15分钟，捞出渣料。
           ②放入香菇、海米和冬笋片煮10分钟，撇去浮沫，加精盐和味精调味，倒入火锅内，随同其他原料上桌涮食。
【制作提示】
          ①黑鱼骨入汤前最好作焯水处理，以去除血污和腥味。
          ②把海米的味道煮出来，再涮烫各料。