驴肉火锅，由北方的驴肉菜肴《驴肉汤》变化而来，以其质地软嫩、汤鲜味美的特点颇受食者欢迎。

【配方组成】
         (1)原料：鲜驴肉1 000克，鸡胸肉200克，红肠2根，水发香菇、水发粉丝、蘑菇、油菜心各1 50克，土豆~番茄各1 00克。
         (2)调料：老抽75克，甜面酱50克，精盐30克，葱段、姜片各20克，料酒10克，味精5克，胡椒粉3克，炖牛肉香料1小包，混合油100克，高汤2000克。
【食材预处理】
         ①鲜驴肉洗干净，切成大块后焯水，放入汤锅中，掺足清水烧开，加精盐、甜面酱、老抽10克、葱段10克姜片和炖牛肉香料包，用小火卤2小时至软烂，：捞出凉凉后为“酱驴肉”，切长方片装盘。其汤留用。
         ②油菜心洗干净，沥干水分。鸡胸肉、红肠分别切片；土豆洗干净，去皮切片；番茄洗干净，切滚刀块；水发香菇去蒂，洗干净沥水；水发粉丝切节；蘑菇洗干净沥水，切条。以上各料分别装盘，同酱牛肉一起上桌围于火锅四周。
【调制方法】
         ①坐锅点火，放入混合油烧至六咸热，下入姜片和葱段炸香，倒入高汤和部分酱驴肉原汤。
         ②待煮沸后，调入精盐、料酒、味精和胡椒粉，倒入火锅中，点燃再次烧沸，便可烫食各种原料。
【制作提示】
         ①如用鲜驴肉直接涮制，可用干辣椒、花椒、醪糟汁和豆瓣酱调成红汤，以除去异味。
         ②番茄作调味用，放入汤中煮即可。