沸腾羊柳火锅，以上浆的羊肉片为主料，芹菜和黄豆芽为配料制作而成，汤滚沸腾亮红润、麻辣味浓弋羊肉香嫩。

【配方组成】
         (1)原料：羊肉400克，黄豆芽150克，芹菜50克，干淀粉25克，鸡蛋取蛋清2个，香菜15克。
         (2)调料：料酒15克，干辣椒节15克，葱段、姜片各10克，花椒5克，精盐、味精、高汤、色拉油各适量，香辣油75克，色拉油100克。
【食材预处理】

         ①羊肉切大片，纳盆并加料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和25克清水抓匀上浆，再加15克色拉油拌匀，静置20分钟。
         ②芹菜择洗干净，切段；黄豆芽焯水，去豆皮t香菜择洗干净，切段。
【调制方法】

        ①坐锅点火，放入35克色拉油烧至七成热，倒入芹菜段和黄豆蓑炒至断生，盛入锅中垫底}炒锅重上火，放入剩余色拉油烧热，下入葱段和姜片炸香，倒入高汤烧滚，分散下入羊肉片氽至八成熟，调入精盐和味
    精，盛在锅仔内，点燃酒精烧沸。
        ②同时，炒锅内放香辣油烧热，投入花椒和干辣椒节稍炸．迅速倒在锅仔内，撤香菜段，加盖上桌食用o
【制作提示】
       ①羊肉片一定要上浆，且受热时间要掌握好，以确保其滑嫩的质感。
       ②成菜后加入烧热的香辣油，使汤汁沸腾，体现风味特色。