蜀川之地，山川秀美，重庆也在其中。不过，重庆最有名的不是它的山水，而是它的火锅。如果去重庆旅游，不吃火锅那基本上算是白去了。大多去那里旅游的人，也并非只关注于当地的山川美景，亦有意于品尝当地的火锅美食。对重庆人来说，其实最美味的火锅并不是出现在富丽堂皇的大厅之内，而在于随处可见的路摊上。

看似普通平常的路摊火锅才是重庆人最认可的。鸳鸯锅、九宫锅、纯红大锅等，能想到的锅型这里都有，可以说是全国火锅锅型最齐全的。火锅里煮的东西自然一件不少，毛肚、鸭肠、鸭血、牛肉片、土豆片等，应有尽有。还有很多不常见的脑花，反正能往锅里放的材料从来都不缺乏，看你喜欢什么样的口味了。摊位上热闹非凡。

这里的火锅文化已经发展到了炉火纯清的地步，那种味道也是非常正宗的。其实，火锅这种美食在先秦时代就有了。那时候人们把肉和菜放在鼎里煮，汤水谓之“羹”，那是最早的火锅。但是，缺乏调料。后来，往里面加入的料越来越多，口味也越来越丰富。尤其是海外的辣椒引入中国之后，火锅的味道有了革命性的变革。（注：海椒其实是泊来品，原产地非国内）

重庆的路摊火锅也也辣著称，据说有的老外第一次吃路摊火锅就发出这样的疑问：我会不会死掉！想见他被辣到何种程度，有时候北方人吃重庆的火锅会辣到肚子疼。不过现在重庆的火锅也分出很多层次，微辣，中辣，超辣，变态辣，以供人们选择，爱吃哪种辣就选哪种。


光有辣还不行，重庆火锅的特有的香味都有赖于牛油。他们会在火锅里放大量的牛油，据说六斤水里放八斤牛油，油比水还多。这种油能够把锅料的味道渗入到肉和菜中，从而产生一种特有的香味。有了牛油足矣，当地人很少配其他的辅料，有一点麻油就够了。与北京的铜火锅繁杂的辅料相比，重庆的路摊火锅更重视原味。就比如我厂里面的龙鳞香火锅底料，一颗香料不加，工艺繁复，体现纯正的重庆味道。

重庆人吃火锅都是一群人去吃，吃的是一种氛围。配上些小酒，更有味道。大家都聚在一群吃着聊着，感受着四周的清鲜山气，品味着香辣的美食，其乐无穷。有人说，吃货最高的境界不是吃一种东西，而是吃出一种人与人之前的情感。在重庆，这一点得到了见证。人们对重庆路边边摊有一句评价，叫作“那是一群人的火锅”，也是使用重庆火锅底料最多的地方。