辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：

菊花生鱼片酒锅

  【原料】

    1.主料：鱼肉250克，牛里脊250克，鸡脯200克，猪扁担肉250克，猪腰250克，大虾肉200克，白菊花2朵。

    2-配料：锅巴150克，香油馓子100克，干粉丝50克．炸好薄脆100克，菠菜心150克，嫩白菜叶15Q克，清汤2500克。

    3．调料：香桨1 00克，葱花20克，姜15克，盐8克，料洒10克，味精5克，胡极粉3克，瞒I5克，酱油50克，花生油100克，芝麻酱100克，辣椒油100克。

  【制法】

    1．把酱油、醋、芝麻酱（用凉开水调成糊状）、辣椒油分别放入4个小碗内。另外把盐、昧精、胡椒粉、葱花、姜末各一半，分放在2个碟内（每碟5样）．

    2．把锅巴投入旺油锅内炸成金黄色捞出，再把粉丝炸酥捞出。然后把锅巴、粉丝、馓子、薄脆，菠菜心，白菜心，白菊花（择用花瓣洗净）、香菜（择用嫩叶洗净）分别放入8个小盘。

    3．把鱼肉、牛肉、鸡脯肉、猪腰（平剖两片去樱臊），用葱、姜（拍松）、料酒、清水浸泡片剡，捞出分别片成薄片码入4个盘中}虾肉、猪肉片成薄片码在2个盘内。再在各种主料上面洒少许料酒，然后用于净菜叶盖上。

    4．烧开清汤，用盐、味精调好昧，舀入酒精火锅内，再将酒锅同以上各种备好的用料一起端上桌。点燃酒精，汤开后，即可随意入汤烫熟用料，蘸调料食用。

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蹄筋火锅

    【原料】

    1．主料t油发水蹄筋500克。

    2．配料．花菜500克，熟鸡肉100克，熟火腿50克，鲜汤1250克，熟猪油15克。

    3．调料：绍酒25克，精盐8克，味精4克。

    【制法】

    1．将蹄筋用温开水浸泡，加石碱少许洗去油腻，清水过清，一切两段。将熟鸡肉、熟火腿均切成片待用。

    2．去除花菜老头，清水洗净，切成小块，入开水锅略焯取出。

    3．将花菜、蹄筋、鸡片、火腿片、鲜汤放入火锅中，加酒、盐、味精，加盖。点燃炭火烧沸后，再焖烧5分钟左右，至汤浓、蹄筋入味即可食用。