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涮鱿鱼火锅

  【原料】

    1．主料：水发鱿鱼1000克。

    2．配料：菠菜500克，蘑菇片100克，水线粉500克，鲜汤1500克。

    3．调料：葱结1只，姜末5克，绍酒50克，盐1 0克，熟酱油50克，辣酱油50克，芝麻酱50克，辣油50克。

  【制法】

    l．将水发鱿鱼清水洗净沥于水，切去鱼头，鱿鱼切成6厘米宽的方块。菠菜去除黄叶、老根，清水洗净。水线粉清水洗净。酱油、辣酱油、芝麻酱、辣油分别装入小碟作调味。

    2．涮肉火锅中加入鲜汤1000克，蘑菇片、葱结、姜片烧沸后，下酒，并将鱿鱼片下锅烫熟，边烫边蘸着调味料食用。最后，将菠菜和线粉下锅煮熟食用。

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冻豆腐火锅

    【原料】

    1．主料：冻豆腐2500克。

    2．配料：瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白菜叶300克，大蒜50克。

    3．调料：猪油、盐、味精、酱油、汤、胡椒粉。

    【制法】

    1．冬季下雪结冰时，将豆腐放在室外，结成冰块，即为冻豆腐（夏天亦可将豆腐放入冰箱内结冰块）。

    2．先将冻豆腐用开水解冻捞出并沥千水分，改成4厘米长．3厘米宽，1厘米厚的片．猪肉、冬笋均切薄片。香菇去蒂，大的切开。大蒜切段。冬苋菜摘洗净，芽白掰成块洗净，分别用盘装上。

    3．将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，再放入汤、盐、猪油和味精盖好。

    4．食用前10分钟，把烧红的木炭挟入火锅管内，烧开后揭开盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。