重庆火锅底料配方和成都的有什么不一样

时间:2022年08月31日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

如果你问外地朋友,重庆火锅和成都火锅你喜欢吃哪一种?得到的答案肯定是“不是都差不多么,反正都是辣”。可事实真的如此吗?当然不是,重庆火锅底料底料配方和成都是大有不同,所以味道的侧重点也不一样。总的来说,重庆火锅底料味道偏厚重,而成都火锅偏清爽。今天就给大家科普下造成这种差别的原因,让大家了解更多重庆火锅底料的知识。

 

一、用的油不同

重庆火锅底料主要用的是纯牛油,很少添加其他油脂。而成都火锅底料用油比较多样化,主要是动物油和植物油相结合,牛油在里面起增香作用。另外,重庆火锅底料在炒制的过程中喜欢牛油和底料分开熬制,而成都初期则是油料混合。不过随着时间的推移,目前成都那边大的火锅企业也是油料分开熬制了。

重庆火锅底料牛油

 

二、香料比例不同

重庆火锅底料中香料和辣椒的占比为100:1左右,而成都火锅则达到了100:8。在炒制火锅底料的过程中,重庆火锅底料在最后起锅前加入香料粉,经过高温将香料味浸入红油中,再加入高度白酒让它充分的发酵出味。而成都底料在炒制时会先放入香料,再通过热油炸出香料味。

重庆火锅底料的香料

 

三、豆瓣酱的使用不同

重庆火锅底料配方中主要还是以糍粑海椒为主,豆瓣酱只是作为增香的调料来使用,而且在炒料过程中一般是在中后阶段加入到糍粑辣椒中炒制,这样不容易粘锅。而成都底料豆瓣酱的比例比较重,在炒制中会将豆瓣酱炒至软化再加入糍粑海椒接着炒。所以说,豆瓣酱的选择都很重要。如果豆瓣酱的比例重,选择的豆瓣酱应该是红亮油润,咸味较低的。如果比例偏少,那么可以选择那种颜色较深,水分较少的。

重庆火锅底料豆瓣酱

 

四、火候的差别

重庆牛油底料什么时候算炒好了呢?一般是看辣椒的颜色是否乌红,另外就是需要保留少量的水分,一般是8成干,这样辣味的后劲足,越煮越辣。而成都火锅一般比较注重海椒炒干之后的干香味。

但无论是重庆火锅还是成都火锅,味道都没有好坏之分,不同的炒料配方是根据不同顾客的口味喜好产生的,唯有了解当地顾客需求才能找到最适合自己的味型,辣火老灶重庆火锅底料厂家拥有70余款爆款味型,同时包含重庆风味和成都风味的火锅底料,欢迎垂询。

重庆火锅底料的火锅


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