肥肠鸡火锅的做法,重庆特色菜谱

时间:2022年07月29日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

肥肠火锅和火锅鸡可能您都听过,但两者如果结合起来又会是怎样的味道呢?在重庆特色菜中,就有一道美食叫肥肠鸡火锅,它将肥肠和鸡完美结合,不仅本地人爱吃,还有很多外地朋友慕名而来。肥肠的嚼劲加上鸡肉的香嫩,别提有多香!不过想成功做出这道美食的话,得细心处理肥肠,鸡肉也得挑选跑山鸡,这样味道才能更好。接下来,咱们就说说肥肠鸡火锅的具体做法。

肥肠鸡火锅

 

第一步:处理食材、准备调料

大家不要觉得买回来的肥肠简单洗下就可以,那样做出来的肥肠鸡会非常的油腻。得将买回来的新鲜肥肠放入干净的大盆中,导入适量的面粉和食用盐,用力揉搓,待肥肠表面无杂质后,将肥肠翻面,重复以上步骤,等闻起来没有怪味道就证明肥肠处理的比较干净了,再清洗一下,备用。

火锅的做法

 

鸡最好选择跑山鸡,这种鸡的肉质紧实肥美。清洗干净后,剁块备用。

准备调料:菜籽油、土豆、芋头(配料看个人喜好)、大葱段、小葱、洋葱、花椒、胡椒粉、老抽、酱油、白糖、料酒、鸡精、辣火老灶牛油底料一块

这样,咱们离一道美味的重庆特色菜——肥肠鸡火锅又进了一步。

重庆特色菜

 

第二步:压煮肥肠、腌制鸡肉

接下来,将肥肠倒入冷水锅中,加入姜葱料酒,大火烧开后撇去浮沫,再倒入高压锅中,撒上几颗花椒,压煮15-18分钟,捞出切段。在压煮的过程中,咱们可以同时将鸡肉倒入锅中,加盐、酱油、料酒、拍烂的葱姜,给鸡肉充分按摩一下,再腌制十几分钟。

等一切准备就绪,准备一口锅,烧热之后倒入菜籽油,7成热的时候下肥肠,加入一勺高度白酒,可以快速带走肥肠中剩余的腥气,同时增香。等肥肠表面金黄捞出。再另起一锅,油热后倒入鸡肉煸炒,炒至焦黄捞出。

肥肠火锅

 

重新热锅起油,倒入葱姜蒜爆出香味,再倒入辣火老灶底料,炒出红辣油就可以倒入肥肠和鸡肉一起翻炒,2分钟后倒入开水没过肥肠鸡,加老抽、白糖、鸡精调味,大火烧开后加入料酒去腥,再转小火慢炖。出锅前25分钟可加入土豆等配菜,最后起锅前倒入少许青红花椒,再浇上热油,撒上葱花、香菜。一道香喷喷的肥肠鸡火锅就做好啦!

虽然肥肠鸡火锅制作起来有点繁琐,但味道绝对媲美外面的饭店哦,大家赶紧学起来吧!辣火老灶也会持续为大家输出更多的重庆特色菜做法哦,感兴趣的朋友们可以多多咨询!


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