火锅中花椒的用法,占底料成本多少?

时间:2022年07月07日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

火锅锅底离不开花椒,川菜、江湖菜、水煮菜、凉拌菜、烧烤、小吃等美食都少不了花椒的身影,没有了花椒火锅更是做不成,因此花椒的用法对火锅底料来说尤为重要,对成本的影响也很大,你是否知道在火锅底料中花椒占底料成本多少呢?

今天小编就来说说花椒,再谈谈在火锅底料中花椒怎么用才能达到口感好,成本低的效果!

花椒火锅

 

花椒的特性

香:

花椒属于芸香科植物,和橘子同科,有类似的清香柑橘味,它的果实和叶子有油点,里面含有挥发油(柠檬烯和芳樟醇),香味就是这些物质散发出来的。

麻:

花椒的麻不是味觉,而是你的嘴巴在颤抖。

花椒把舌头表层的味蕾先麻痹,然后再辣的海椒都可以对付。因此麻辣才是最合理的搭配,这成功的体现在火锅和川菜中。

 

花椒的功效

作调料,使锅底口感更加丰富;做中药,能祛湿、驱寒、消食、温脾胃、杀虫等。

 

花椒的品种及产地

花椒分为:红花椒和青花椒。如果你以前还傻傻的分不清,现在就记住啦,就这两种。

花椒的用法

 

红花椒又分为:大红袍、小红袍(大椒、小椒、伏椒、秋椒)等;主要分布在川渝、陕西、甘肃、山东等省市。

其特点是:干香味重、麻味浓且持久、麻香味足、油性足。

火锅底料成本

 

青花椒又分为:青花椒、麻椒、藤椒等;主要分布在川渝、贵州、云南等省市。其特点是:麻味足、鲜香味突出、油性差。

底料成本多少

 

以上区域的朋友们以后就不要找小编帮忙在重庆联系了哈,不然小编会觉得你们很“凡尔赛”!

 

三大优质红花椒

茂汶:

茂县花椒果型粒大而均匀;果皮色泽鲜红,油囊密生,鼓实;开口大,内果皮光滑呈淡黄色。其香气浓郁持久,麻味纯正,不发苦。绝对的最强王者!

花椒火锅

 

汉源:

汉源花椒的出油重、粒大、色泽丹红、芳香浓郁、香麻可口、品质优良。

曾是古代皇室宫廷贡品。古代贡品绝非凡物,因此汉源花椒也当属极品。小编在想《甄嬛传》里面娘娘的椒房有没有可能用的汉源花椒。

花椒用法

 

武都:

色红油重、粒大饱满、香气浓郁、麻味醇厚。

《齐民要术》中就记载“蜀椒出武都,秦椒出天水”。可见陇南是花椒出产最早的地方,也是花椒原产地,可谓是花椒的祖先啦!

 

优质青花椒

江津九叶青:果实清香、麻味纯正、皮厚、色青。该品种早于其他青花椒40天抢占鲜椒市场。原来如此,难怪每年很早就能在菜市场看到鲜花椒的身影!

花椒的用法

 

洪雅县藤椒:含油率高、瘤状较为突出、在光线下还会有明显的亮点。香味比较清新、麻味温和、鲜味足。主要做藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等产品。

藤椒油是小编的最爱,即使煎饼都要加点才过瘾!

火锅底料成本

 

麻椒:麻味特殊、不香、四川人叫"臭花椒"。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色。以前一直以为麻椒就是红花椒,今天算是搞清楚了。

 

花椒在火锅锅底中的用法

红花椒:川菜、爆炒,水煮菜、火锅、串串香等;青花椒:川菜、保鲜椒、凉拌菜、盐帮菜、火锅、串串香、钵钵鸡等;藤椒:川菜、做藤椒油、凉拌菜、火锅、钵钵鸡等;麻椒:川菜、打粉等

底料成本多少

 

最后小编总结一下火锅中花椒的用法,如何降低底料成本:

1. 青红花椒搭配使用,取长补短!

2. 用汉源或者武都花椒代替最贵的茂汶花椒

3. 加藤椒油可增加麻度

4. 白酒泡发花椒味道释放更快

花椒火锅

 

这些方法简单易行,快快用起来吧,如有不懂可联系小编咨询,如果您有更好的方法欢迎告诉小编哦!


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