火锅店生意火了就有人跟风,该怎么办?

时间:2022年05月17日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

火锅店生意火起来之后就必然会有人来模仿,这个在餐饮行业中屡见不鲜,其实老板们大可不必大惊小怪,这就是一个必然现象,本质上是一种普世的经济规律。火了意味着稀缺,稀缺意味着高溢价,就会有人来分享这种高溢价,而市场就会从稀缺逐渐演进到饱和,社会也是在这个过程中不断向前发展的。

 

模仿是成长的必要条件,我们从小难道不是模仿(学习)别人总结出的经验和知识长大的吗,而且还是长达9年的专职学习!可以说没有模仿就没有成长,每一个火锅店每一个品牌早期都会找到一个或者一些模仿的对象,取其优点。如果我们“不幸”成为了被模仿者,甚至模仿者与自己形成了竞争,抢占了我们的客流,应该怎么来应对呢?

 

摆正心态

不管你愿不愿意,被模仿已成事实,你可以适当焦虑一下,但用不着愤愤不平,寝食难安。因为现在不模仿下一个也可能会模仿,其实转念一想,你应该感到高兴,说明你的火锅店得到了市场的认可,不但客人肯定你,连从业者都肯定你!这种能力你身上已经具备了,经过了市场的检验。

咱们真正应该去关注的,是如何保持:一直被模仿,从未日被超越!

 

做到三个关键,从根源上保持领先

1.产品、技术的创新

菜品,味道,服务,这三大核心点共同组成了你火锅店产品的主干,在信息越来越对称,同质化日趋严重的今天,想要味道和服务独树一帜几乎不太可能了,最容易做出特色,与同行拉开距离的就是菜品。菜品种类丰富,为发挥特色提供了无数的可能性!

菜品也不是什么高科技,也容易被模仿,怎么办?这对店主提出的要求就是要不断保持菜品的创新:我有你模仿,OK!你模仿我再创新!菜品你容易学走,但是创新的能力始终是少数人具备的,一切的竞争,归根结底是创造力的竞争,这是硬本事模仿不走,也是咱们开店的底气所在!

 

具体下来就是:眼界宽,对市场上现有的菜品了如指掌,能发现其中受市场欢迎的点,进而研发出更独特的菜品;更新快,最好是定期更新,让模仿者体验一下什么是法拉利和夏利之间的较量,什么叫一骑绝尘!

味道上,保持独特性:有朋友说一家火锅店让厨师研发个菜品还可以,但火锅底料对技术要求太高,确实很难搞定。这时你就需要找一家技术过硬的底料供应商了,怎样衡量技术过不过硬:看研发能力!他们会知道怎么让你的火锅店保持味道的独特性的,做生意要善于挖掘和利用资源,而不是自己去搞定一切,重庆辣火老灶火锅底料厂就是专门干这个事的,不信你试试产品。

 

2.火锅店的品牌文化

这对老板们的要求就提高了那么一点,文化这个词太过抽象,用到火锅店上让很多老板摸不着头脑,也不知从何下手。我用人话给大伙简单阐述一下:火锅店的品牌文化,就是首先让消费者喜欢你的产品,然后给产品赋予一个具体的意义,让消费者更容易理解和记住,比如:江边的火锅,吃出健康,吃出幸福,吃到人生巅峰...,这个具体的意义就是所谓的文化,不仅你清楚,你的团队清楚,连消费者都很清楚。

特别注意一点,这个意义可不是凭空编造的,一定是围绕受消费者认可的产品展开的。

意义清晰了,那是不是容易编故事了,店面的风格也有了,线上线下传播的基础就有了,传播在持续,品牌也在生长,时间一长,消费者对你火锅店的认知会越来越清晰,甚至有一定的认同,所谓火锅店的品牌文化就是这么个逻辑。

相信我,模仿者看到这些,他一定会头晕的。

 

3.服务很重要,为什么?顾客的服务体验

都说服务很重要,为什么?服务要做好,怎么才算好?要解答这些问题,就要了解消费者为什么要来消费,进而了解他们的预期,以及如何满足他们的预期。

吃饱,吃好,吃开心,我一直认为下馆子有这么几个层次,吃火锅亦是如此,对火锅店的要求也是逐步提高。吃饱就不说了,那是上个世纪讨论的问题;吃好主要是说味道、菜品要好,口腹之欲能得以充分满足,比吃饱要高上一层。

这里我们主要说吃开心的问题,吃开心是消费者下馆子最高的预期,吃开心了,是对一家火锅店,这家火锅店的菜品、味道、服务最大的认可。其中如果缺了服务,要吃开心是很难实现的,因为开心是一种情绪,除了口腹的满足感意外,这个店的人(店老板、服务员等)与消费者的互动最能影响他们的情绪,他们招呼客人热不热请,上菜及不及时,招呼时响应快不快,微笑真不真诚...这些可以都能让消费者直观感受到,如果服务者有朝气很阳光,消费者也会受其感染!

所以如果你是火锅店的老板,一定得想办法让团队长期处于一个愉快、积极的氛围中,这样对大家都好!

 

总结

有了上述三板斧打底,你还怕别人模仿你吗,其实深入一下思考,并不是怕别人模仿,而是怕别人超越。只许你成天想着超越同行,不许同行想来超越你,人不能这么自私对吧。那怎么办,我想唯一的办法就是练就一身硬功夫,保持对优秀同行的学习,总结优秀的套路,结合自己的优势形成自己的风格,走出一条属于自己的路。


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