成品火锅底料能二次翻炒么?

时间:2022年05月13日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

买回来的火锅底料,再加点油加点辣椒花椒,甚至再加点香料炒一炒,这样做出来的火锅锅底更香更好吃,事实上不一定如此。

 

成品底料就是成品

我们买回来的火锅底料统称成品底料,顾名思义就是已经做好的底料,可以拿来就用,理论上是不需要再翻炒的。做商用火锅底料的厂家在配方上以及各原料的配比上都是经过长期积累优化而得出的最佳搭配方式,出来的味道可以说是经过了千锤百炼,经过市场考验,得到大多数人的认可才会出现在市场上,如果你拿回来简单炒一下,就比厂家还要好,那厂家该请你去当调味总监了哈哈。

 

火锅底料需要发酵

火锅底料要达到最佳的味道和口感,有一个关键点,那就是发酵的过程。通常火锅底料炒好了之后不会立即出厂,冷却过程自不必说,在完全冷却后,还要留出一个时间,让火锅底料自然发酵,这个时间最短是6到8个小时,最佳是2-3天。这个过程让火锅底料中的各种原料和香味充分的融合,最终的到锅底的味道会更加浓郁醇厚。

如果把成品火锅底料能二次翻炒,显然会破坏发酵之后的底料成分,影响口感。

 

半成品才需要二次翻炒

如果一定要把火锅底料二次翻炒,有个前提,那就是这个底料在处于半成品状态。在火锅底料的炒制工艺中,是有炒制两次的工艺的,目的是两次炒制所需要获得不同的风味,一次炒制无法实现。

 

火锅底料没炒到位才需要二次翻炒

炒没炒到位,取决于第一次火锅底料炒制完成时候的温度以及水分,如果一款火锅底料本身就炒的火候很高,水分很干,就不适合再加温了。这个时候就如果再次回锅,多半是一个结果:炒糊。一般原因是头一次火候没有炒够,水分太多辣椒还没有炒透,我们重庆业内称之为:水垮垮的,不过在底料厂的生产过程中,这几乎属于质量问题了,这种底料要是再回锅炒,火候很难控制,很容易炒糊,即便是没有炒糊,第二次回锅火锅口味也会大打折。

 

“流通料”VS“商用料”

随后补充一下,关于成品火锅底料能不能二次翻炒,还要区分一下产品的属性,都是成品料,但用途不一样:一种是“流通料”,主要在超市铺货,有着花哨诱人的包装,家庭煮火锅为主,在原料和工艺上远不如商用火锅底料,所以拿回家加点豆瓣、辣椒、花椒炒一炒,味道会更好。而“商用火锅底料”顾名思义是专门用于火锅店的,要在激烈的竞争中抓住消费者钱包的干活,因此在原料、工艺上都非常考究,成本也远高于超市“流通料”,这样的火锅底料就不再需要二次翻炒啦!


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