让番茄鱼更好吃的做法:酸汤番茄鱼

时间:2022年05月11日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

番茄鱼相信不少朋友都爱吃,它不仅有番茄的酸爽,也有鱼肉的滑嫩,两者搭配,不仅简单容易上手,还是绝对的下饭菜,老少皆宜!番茄鱼既然是酸爽在先,那不如咱们一酸到底,做成酸汤番茄鱼。

 

下面就来说说酸汤番茄鱼的做法

加入海南特有的黄辣椒酱,在搭配番茄酱,酸爽开胃,还带有微微的辣味,鱼肉鲜嫩好吃,真是流口水的节奏!如何做出颜色红亮、诱人食欲的酸汤番茄鱼呢?

一、什么鱼适合做酸汤番茄鱼?

做酸汤番茄鱼,主要是要做出鱼肉滑嫩感,所以在挑选鱼上面也是有讲究的,以下几种鱼可供参考。

1、鲈鱼

特点:鲈鱼肉质洁白肥嫩,刺少无腥味,味道极其的鲜美。

价格:经济实惠、比较常见。

2、草鱼

特点:草鱼个体大,肉质细嫩鲜美,肌间刺少。

价格:物廉价美,深受大众的喜爱。

3、桂鱼

特点:肉质纯白鲜鲜嫩,味道鲜美可口,是淡水鱼中的名贵鱼类。

价格:比较贵,有实力的可以购买。

4、龙利鱼

特点:肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的鱼类。

价格:相对较高,偶尔开荤也可以。

 

【小结】

以上四种鱼类,都可以拿来做酸汤番茄鱼。从肉质的特点价格来说,鲈鱼和草鱼最经济实惠,大家都能消费,而且肉质也比较细嫩。如果有经济实力的,可以选择3-4种,充分感受这两种鱼类带来的味蕾刺激。

 

二、如何做出诱人食欲的酸汤番茄鱼?

诱人食欲的番茄鱼,分别来自两个地方:番茄酱、黄辣椒酱。

1、新鲜番茄+优质番茄酱。

①新鲜番茄。

自然成熟的番茄,有一股自带的清香味。切开后的仔是红色的,汁也非常多。自然成熟的番茄,掰开后肉质是成砂状。此种番茄拿来做酸汤番茄鱼最好,做出的汤汁也相对比较浓。

②优质番茄酱。

除了番茄以外,这道菜想要颜色更加红亮,就必须加上番茄酱,放一点进去可以增色增味!

在超市购买番茄酱时,建议您最好选用铁听或者利乐包装,因为这类包装避光性和密闭性最强,能最多地保留番茄红素。

2、黄辣椒酱的选用。

黄辣椒酱,不仅色泽好看,而且气香味美,让人食欲大开。辣椒酱,鲜辣爽口,十分的诱人。与番茄酱二者搭配,整道菜品颜值直线上升。

3、二者烹饪时的关键。

①火候不宜过大。要用中小火慢慢炒制,这样才可以在后期烹饪过程中,才能将番茄酱与黄辣椒酱的香味结合发挥出来。

②顺序要对。先放番茄酱炒,最后放黄辣椒酱,顺序千万别搞错,详情请看制作流程。

【小结】:要想做出颜色红亮,又有食欲的酸汤番茄鱼,我们就得从挑选番茄酱与黄辣椒酱入手,其次是二者烹饪顺序要对,时间也要正确,不然影响色泽和口味。

 

三、酸汤番茄鱼做法教程。

【主料】:鲈鱼一条、番茄

【辅料】:番茄酱、黄辣椒酱、葱姜蒜、柠檬、薄荷

【调料】:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、醋、糖、蛋清

【制作过程】

1、准备鲈鱼。

鲈鱼清洗好之后,擦干水分,宰杀鲈鱼,弄好之后清洗干净备用。

2、腌制鲈鱼。

把鱼片和鱼头骨分开腌制,挤出多余的水分。

撒入少许盐、糖、胡椒粉、几滴料酒、半个鸡蛋白。再把鱼片抓至上劲,粘手为止。

再加入适量的玉米淀粉,防止调料流失,搅拌均匀备用。

3、准备配料。

三个西红柿,改十字花刀,放入热水中浸泡,方便去除外衣,切成块备用。

切五到六片柠檬,薄荷叶清洗干净备用。姜葱蒜切成末末,放入盘中备用。

4、炒制番茄。

锅里倒入适量的油,加入番茄煸炒至起沙后,加入少许番茄酱,之后捞出备用。

5、开始煎鱼。

锅里再倒入少许油,倒入鱼肉鱼骨煎至两面金黄。

鱼骨煎香之后下入姜葱蒜,再加入适量的料酒从锅边淋入。

锅边的余温可以让酒化成香气,再加入适量的清水或者高汤。

6、开始煮鱼。

水开之后,下入炒好的番茄、海南辣椒酱,用大火煮八分钟左右。

让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来。这样做出来的汤才够香。

八分钟之后加入少许的盐,胡椒粉,鸡精,鱼露。

7、最后下鱼片。

接着再把鱼骨捞出装盘备用,接着在下入切好鱼片,下锅煮20秒左右,接着加入适量的醋。

出锅之后,再撒上准备好的薄荷叶,非常开胃的酸汤鱼就制作完成啦!

 

四、酸汤番茄鱼的小技巧。

1、为什么要加入柠檬?

柠檬起到提鲜、开胃的作用,加入它这道鱼味道会更加鲜美。

2、为什么要加薄荷?

加入薄荷,是为了借助它的清香,夏季尤其适合,如果没有也可以不放。

3、汤汁怎么才更加香?

那就是鱼骨一定要经过煎,而且最好是两面金黄,让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来,这样做出来的汤才够香。

4、鱼露是什么?为什么要加?

鱼露是增鲜的,一般酒店都会用到,加入鱼露味道更加鲜美,如果家里没有的话可以忽略不计。

 

五、酸汤番茄鱼技术总结。

1、鱼片一定要一片一片地放,为了防止鱼肉变老和腌制时的配料蹿味。

2、在炒番茄时可大块放入炒碎些,炒制出砂最好。

3、柠檬和薄荷,看个人喜好添加,不强求。

4、煎鱼时的火候不宜过大,一般以中小火为佳,煎至两面金黄既可。

5、熬汤的时候,最好是熬至八分钟左右,这样鱼骨与番茄的香味相结合,味道更加巴适。

 

结语

一道酸辣爽会口的酸汤番茄鱼就制作完成,色泽鲜艳、汤汁浓稠、肉质细嫩。咬一口下去,鱼肉与番茄化渣的口感,真是太美妙啦,快做起来吧!


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