独家揭秘：火锅鹅肠的腌制方法

　　每次去火锅店，服务员都会给你推荐货火锅的必备菜品：毛肚、鹅肠、黄喉、鸭肠，虽然是重庆火锅必点菜，但每家的口感都会不同，有的你觉得吃起来爽滑细脆，有的吃起来有点“绵绵的”，这是因为有的火锅店并没有很好的把握腌制这些菜品的技巧。鹅肠是小编的最爱，每次去火锅店都得点一份，久而久之吃出了门道，所以今天就给各位介绍一下火锅鹅肠的腌制方法。

　　鹅肠之所以是我最喜欢烫涮的菜品之一，是因为它属于火锅中的优质菜品，不仅口感爽脆，还富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对于人体的新陈代谢、消化、神经、心脏、消化和视力都起到很好的维护作用。

　　而为了弄好腌制鹅肠的方法，很多厨师朋友绞尽脑汁。很多人在发制鹅肠的时候，不是发得老而发绵，就是没有嚼劲，这样出来的鹅肠口感肯定极差。其实，有一种特别简单又效果极好的腌制火锅鹅肠的方法。

　　在开始腌制之前，我们得先注意以下三点：

　　1、选材的时候要用新鲜的鹅肠，鹅肠在腌制之前不能冰冻，只能保鲜，不然解冻之后的鹅肠口感不粗糙。

　　2、在初步加工之前，鹅肠还有很关键的一步，就是需要用木筷子将鹅肠外面的油刮干净，如果不刮干净，在成菜时油筋也会直接影响鹅肠的脆嫩。

　　3、在划破去油后，第一步就是将鹅肠放入清水中洗去污物，千万不可用盐、醋搓揉。有许多厨师在这一步用盐、醋搓揉，以为这样鹅肠会更干净。其实不然，肠壁内的黏膜为鹅肠内膜组织，直接连接鹅肠，如将内壁黏膜搓揉掉发出来的鹅肠既小且干枯。因此还不能破坏这层内膜组织，这样发出来的鹅肠肥大而脆嫩且无臊臭味。

　　那具体的腌制方法是什么呢，现在给大家介绍一下：

火锅鹅肠的用料：

　　初加工好的新鲜鹅肠500g，食用小苏打30g，食用碱水150g。

　　具体操作：

　　1、将鹅肠放入容器内，加入食用小苏打、食用碱水用手拌匀，待鹅肠在碱水中浸泡2小时。

　　至鹅肠发涨之后，捞起放入清水中，用清水冲洗干净碱后30分钟左右即可装盘。

　　这是一般的腌制方法，但是如果你用了辣火老灶的腌制粉之后，你会觉得更简单。辣火老灶为了满足客户的需求，在原有产品（商用火锅底料）的基础上增加了腌制粉系列，不管是鹅肠毛肚还是麻辣牛肉，都有相应的腌制粉。而且不管你是鲜鹅肠还是冻鹅肠都可以使用。

火锅鲜鹅肠操作步骤：

　　鹅肠粉2-3g、鲜鹅肠500g，和匀；

　　腌制半小时起脆；

　　洗净，加冰水或冰块既可；

冻鹅肠操作步骤：

　　鹅肠粉2-3g、鲜鹅肠500g，和匀

　　腌制半小时起脆

　　开水烫至变色迅速捞出放入冰水中浸泡

　　加1g腌制粉加嫩脆度

　　洗净，加冰水或冰块既可

　　　怎么样，是不是比小编前面介绍的方法还要简单呢？如果你对腌制火锅鹅肠有更多的方法，欢迎来在文章下方与小编沟通交流哦！