各地火锅小料大揭秘

       火锅世界百味峥嵘，火锅小料更是无奇不有。吃火锅，选对火锅锅底很重要，选对了小料更能使体验感加成。一家好的火锅店不仅火锅要好吃，蘸料能不能满足当地人的口味，也是关键。今天小编就来介绍一下全国各地各式各样的火锅小料，看看哪一款对你的口味。

重庆火锅小料

       重庆是火锅的发源地，有全国独树一帜的重庆老火锅。老火锅味型以大麻大辣、牛油浓厚为特色，锅底味道是最足的，因此蘸料就相对简单了。

香油+蒜末

        只需要芝麻调和油加入蒜末既可，最多再根据个人口味加点盐和味精。别看咱重庆的火锅小料内容就这两样，从小吃火锅长大的重庆人一口就能吃出差别。芝麻调和油中的纯芝麻油占比在20%-40%为佳，少了不香，多了太腻。蒜末就更讲究了，要选用小瓣的紫皮蒜，当天用的当天剥皮，不能用搅拌器搅成泥，一定要手工切成末。这样的蒜才更香，也更方便保存。重庆火锅店两几万家，能存活下来的都是味道不错的。重庆的资深老饕们都知道，看一家火锅店怎么样，光看它火锅小料里的蒜末就能看出个一二。

成都火锅小料

        重庆隔壁的成都，离得这么近，火锅风格却完全不一样。成都火锅香料味突出，锅底用油没有重庆用得重，多以牛油和清油混合为主，口感较为清爽。成都的火锅小料也比重庆的花样丰富了。在芝麻香油和蒜末的基础上，加入了蚝油、醋、香菜末、葱花等。麻辣的食材沾上蚝油的甜鲜，别有一番滋味。

       并且，成都还发明了火锅干蘸碟。干蘸碟用辣椒面、花椒面、盐、味精、花生碎等混合而成，滚烫的菜品裹一层干蘸碟，有干辣椒干花椒特有的糊香味，可谓是麻辣加成。这种火锅小料特别适合蘸牛肝、郡肝、肥肠等内脏，是重口味的火锅爱好者们的最爱。

北方火锅小料

        北方火锅早年间以涮牛羊肉为主，涮羊肉蘸麻酱是延续至今的传统。不管西北、东北、华北，吃任何火锅

       都喜欢蘸麻酱。用芝麻酱和花生酱以2：8的比例加水调和，就是俗称二八酱。芝麻的浓香配上花生酱柔滑，用来作火锅小料再合适不过，不管搭配清汤火锅还是麻辣火锅，都是绝配。还可以加入韭菜花、腐乳、生抽、辣椒酱、葱花等调味，口感更丰富。

南方火锅小料

        广东一带喜欢吃海鲜火锅，最配的小料是椒香海鲜汁。小米椒切成小粒，加入海鲜酱油、鸡精、鱼露等提鲜的佐料，用来蘸海鲜和鱼丸，吃起来鲜辣爽口。

还有一种潮汕地区独有的火锅小料，就是沙茶酱了。沙茶酱是以大蒜、洋葱、花生米、虾米和生抽等制成的酱料，味道鲜咸中带着甜辣，搭配香油、蒜泥等调和，是潮汕牛肉火锅必备的小料。

       以上就是小编按地区分布总结的各地火锅小料。当然还有更多的衍生小料，像香辣酱、XO酱、香菇酱、折耳根、木姜子油等，都可以加入到火锅小料中来。现在各地的火锅店调料台基本都备有以上这些丰富的蘸料。看了今天的介绍，相信你面对十多个品种的料碗的时候，能更游刃有余了。