无法抗拒的美味,四川正宗酸菜鱼火锅的做法

时间:2019年03月29日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

酸菜鱼火锅的味道记忆

  天下美食无穷,但总会有几款佳肴是一个人的心头好,当你问他最爱吃的是什么,他便能立马答上来。而酸菜鱼就是我的最爱,酸菜鱼火锅对我来说有着无法抵抗的诱惑力,那股香气,那种口感,那种鲜美,那种酸爽,那是一种吃到撑还不得罢休,挡我者死的感觉。就算每天吃,顿顿吃,我都还想吃!

无法抗拒的美味,四川正宗酸菜鱼火锅的做法

  酸菜鱼火锅是由酸菜鱼这道佳肴发展而来,酸菜鱼也可以叫做酸汤鱼,这道经典美味的菜品源于重庆,在上个世纪90年代特别流行。酸菜鱼一般以草鱼为主料,现在多用胖头鱼(花鲢),配以泡菜等食材煮制而成,酸辣可口;特别是酸菜中特有的乳酸可以极大增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,百度上酸菜鱼由来的传说都有五种,不过这些我都不在乎,探讨起来也没意义,只要他还在一天,我就顿时觉得生命有了意义!

无法抗拒的美味,四川正宗酸菜鱼火锅的做法

酸菜鱼的灵魂——酸菜

       一直以来我都以为只有我对酸菜鱼这么的情有独钟,后来我问了身边很多朋友,得到的答案还比较一致——酸菜鱼火锅确实美味!这到底是为什么呢?我可以不了解酸菜鱼的历史,但不能不知道他为啥如此美味,要不然枉了我吃货称号。经多方考证,大数据分析,最终得出了结论(其实早有结论)。这其中的秘密3分在鱼,7分在酸菜,可以说没有正宗的酸菜,酸菜鱼只是徒有虚名。

无法抗拒的美味,四川正宗酸菜鱼火锅的做法

这个酸菜怎么做出来的呢?

       首先酸菜是由白菜制作而来!而美味的终极原因是白菜的腌制、发酵,在这个过程中,植物酵素将白菜中的植物糖分解出来,转化成有机酸,这就是白菜变酸香的关键了,发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,闻起来有自然的酸味及发酵香气,这种复合的鲜酸风味就是最让人欲罢不能的味道。

制作一缸上好的酸菜有两点要特别注意:

       1. 酸菜对温度很敏感,一定不要放在温度过高的地方,最好低温不结冰就行

       2. 油是泡菜的大敌,是绝对不能弄到酸菜缸子里的,沾油即变质。

无法抗拒的美味,四川正宗酸菜鱼火锅的做法


正宗酸菜鱼的做法

      有了正宗酸菜的加持,做酸菜鱼火锅那真是一个如鱼得水,可以说没有啥诀窍,照百度上的方法尝试即可。

无法抗拒的美味,四川正宗酸菜鱼火锅的做法


上一篇:北京市消协发布大数据杀熟榜,快来看看你中招了没?
下一篇:梅姨愿辞职换退欧,一直吵吵的脱欧事件要落下帷幕了?