无法抗拒的美味，四川正宗酸菜鱼火锅的做法

酸菜鱼火锅的味道记忆

　　天下美食无穷，但总会有几款佳肴是一个人的心头好，当你问他最爱吃的是什么，他便能立马答上来。而酸菜鱼就是我的最爱，酸菜鱼火锅对我来说有着无法抵抗的诱惑力，那股香气，那种口感，那种鲜美，那种酸爽，那是一种吃到撑还不得罢休，挡我者死的感觉。就算每天吃，顿顿吃，我都还想吃！

　　酸菜鱼火锅是由酸菜鱼这道佳肴发展而来，酸菜鱼也可以叫做酸汤鱼，这道经典美味的菜品源于重庆，在上个世纪90年代特别流行。酸菜鱼一般以草鱼为主料，现在多用胖头鱼（花鲢），配以泡菜等食材煮制而成，酸辣可口；特别是酸菜中特有的乳酸可以极大增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，百度上酸菜鱼由来的传说都有五种，不过这些我都不在乎，探讨起来也没意义，只要他还在一天，我就顿时觉得生命有了意义！

酸菜鱼的灵魂——酸菜

       一直以来我都以为只有我对酸菜鱼这么的情有独钟，后来我问了身边很多朋友，得到的答案还比较一致——酸菜鱼火锅确实美味！这到底是为什么呢？我可以不了解酸菜鱼的历史，但不能不知道他为啥如此美味，要不然枉了我吃货称号。经多方考证，大数据分析，最终得出了结论（其实早有结论）。这其中的秘密3分在鱼，7分在酸菜，可以说没有正宗的酸菜，酸菜鱼只是徒有虚名。

这个酸菜怎么做出来的呢？

       首先酸菜是由白菜制作而来！而美味的终极原因是白菜的腌制、发酵，在这个过程中，植物酵素将白菜中的植物糖分解出来，转化成有机酸，这就是白菜变酸香的关键了，发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，闻起来有自然的酸味及发酵香气，这种复合的鲜酸风味就是最让人欲罢不能的味道。

制作一缸上好的酸菜有两点要特别注意：

       1. 酸菜对温度很敏感，一定不要放在温度过高的地方，最好低温不结冰就行

       2. 油是泡菜的大敌，是绝对不能弄到酸菜缸子里的，沾油即变质。

正宗酸菜鱼的做法

      有了正宗酸菜的加持，做酸菜鱼火锅那真是一个如鱼得水，可以说没有啥诀窍，照百度上的方法尝试即可。