火锅配菜怎样创新

时间:2019年03月04日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

  火锅配菜怎样创新一直以来都是火锅店老板们最关心的问题之一。火锅因其浓郁香醇的味道,麻辣鲜香的畅快,不拘一格的食材,俘获了广大吃货,稳稳坐上了餐饮行业的头把交椅。餐饮又是一个容易让消费者审美疲劳的行当,火锅火了很久,感觉还会继续火很久,但是很久是多久呢,1年还是10年?现在已经全面进入信息时代,生活节奏不断加快,人们的消费观念也已经大不同于从前,餐饮业的风向标也不知什么时候说变就变,如果你正在或是准备开火锅店,那就不得不挖空心思跟上节奏,免于被消费者遗忘。

火锅配菜怎样创新
  一些聪明的火锅店经营者在火锅配菜上不断创新,不断吸引客人,但大部分的从业者看到其他店推出新品生意好,只得跟风随大流。要怎么做才能走在行业前列,牢牢的吸引住来之不易的客人呢,在此我提供一些思考路径供大家参考。

火锅配菜怎样创新

框架——基本的火锅配菜有哪些?

  重庆是火锅发源地,代表着火锅的最高标准,下列是最地道的火锅配菜框架(不包含小吃),不详尽但基本内容都包含:

火锅配菜之荤菜类

  荤菜三王:毛肚、鸭肠、老肉片/ 牛羊肉、黄喉、耗儿鱼、腰花、腰片、郡花、午餐肉、血旺、肥肠、肉丸子、鹌鹑蛋、脑花、鱿鱼、酥肉、鳝鱼片...

火锅配菜之素菜类

  土豆、莲藕、冬瓜、豆皮、豆干、豆腐、红苕粉、茼蒿、菇类(金针菇、香菇、平菇)、豆芽、麻花、海带、菠菜、大白菜、山药、粉丝...

火锅配菜怎样创新

客人到底想吃到什么

  来吃火锅的客人,他们是出于什么动机,这值得经营者不断思考。逻辑基本是这样的:饿了想吃美味→想到火锅麻辣鲜香酣畅淋漓→脑海搜索哪家味道最好→出动!

  因此味道给客人的记忆是第一位的,客人对你家火锅店的印象首先来自于对味道的印象,而味道是锅底和火锅配菜双重作用带来的感受,锅底这里暂且不谈,那么配菜怎么才能达到不断吸引客人的效果呢。

火锅配菜怎样创新

客人在火锅配菜上的需求

  新鲜:不用强调了,不论何种火锅配菜,在成本可控的情况下,能多新鲜就多新鲜。因为一次的不新鲜得罪客人容易,长期保持菜品新鲜难!

  经典:火锅之所以是火锅,灵魂在于他的味道和那几道经典菜品,如:毛肚、鸭肠、老肉片...,你的菜品可以没有超群的特色,但这几道经典配菜一定要想办法做到极致。

  丰富:上述的火锅经典配菜是基本框架,在这个基础上,荤菜和素材还可以扩展,对基本菜品起到补充丰富的作用,让客人觉得这家店有活力,比如:新鲜银耳、花生苗、秋葵、掌中宝、现发豆芽、芭莎鱼、吐司片...

火锅配菜怎样创新

  简洁明了:客人用餐离开后,能记住你家最有特色的两个配菜的味道和口感就很不错了,所以在菜单上尽可能做到简洁,简洁不是简单,火锅配菜可以丰富多样,但菜单上不能杂乱,基本上分为荤菜类、素菜类、特色类、小吃、酒水,最常点的放在最靠前。

火锅配菜怎样创新

  有惊喜:这点是最能体现经营者智慧的,如果你的配菜能给客人带来惊喜,那一定会让客人记住你,被记住下次就还会再来。比如有的火锅店有特别美味的小汤圆,可以免费自助,很多女孩子就因为这点而常去光顾。我还看到有的店某几个菜品或小吃是搭配赠送的,菜单上并没有,也不单独卖。除了这些,制造惊喜还包括摆盘的创新,利用干冰制造的视觉效果等。要能吸引客人眼球,更重要是吸引客人味蕾,而且最好能常换常新。

  以上就是我对火锅配菜怎样创新的一点浅见,欢迎留言讨论,共同成长。


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