火锅配菜怎样创新

　　火锅配菜怎样创新一直以来都是火锅店老板们最关心的问题之一。火锅因其浓郁香醇的味道，麻辣鲜香的畅快，不拘一格的食材，俘获了广大吃货，稳稳坐上了餐饮行业的头把交椅。餐饮又是一个容易让消费者审美疲劳的行当，火锅火了很久，感觉还会继续火很久，但是很久是多久呢，1年还是10年？现在已经全面进入信息时代，生活节奏不断加快，人们的消费观念也已经大不同于从前，餐饮业的风向标也不知什么时候说变就变，如果你正在或是准备开火锅店，那就不得不挖空心思跟上节奏，免于被消费者遗忘。

　　一些聪明的火锅店经营者在火锅配菜上不断创新，不断吸引客人，但大部分的从业者看到其他店推出新品生意好，只得跟风随大流。要怎么做才能走在行业前列，牢牢的吸引住来之不易的客人呢，在此我提供一些思考路径供大家参考。

框架——基本的火锅配菜有哪些？

　　重庆是火锅发源地，代表着火锅的最高标准，下列是最地道的火锅配菜框架（不包含小吃），不详尽但基本内容都包含：

火锅配菜之荤菜类

　　荤菜三王：毛肚、鸭肠、老肉片/ 牛羊肉、黄喉、耗儿鱼、腰花、腰片、郡花、午餐肉、血旺、肥肠、肉丸子、鹌鹑蛋、脑花、鱿鱼、酥肉、鳝鱼片...

火锅配菜之素菜类

　　土豆、莲藕、冬瓜、豆皮、豆干、豆腐、红苕粉、茼蒿、菇类（金针菇、香菇、平菇）、豆芽、麻花、海带、菠菜、大白菜、山药、粉丝...

客人到底想吃到什么

　　来吃火锅的客人，他们是出于什么动机，这值得经营者不断思考。逻辑基本是这样的：饿了想吃美味→想到火锅麻辣鲜香酣畅淋漓→脑海搜索哪家味道最好→出动！

　　因此味道给客人的记忆是第一位的，客人对你家火锅店的印象首先来自于对味道的印象，而味道是锅底和火锅配菜双重作用带来的感受，锅底这里暂且不谈，那么配菜怎么才能达到不断吸引客人的效果呢。

客人在火锅配菜上的需求

　　新鲜：不用强调了，不论何种火锅配菜，在成本可控的情况下，能多新鲜就多新鲜。因为一次的不新鲜得罪客人容易，长期保持菜品新鲜难！

　　经典：火锅之所以是火锅，灵魂在于他的味道和那几道经典菜品，如：毛肚、鸭肠、老肉片...，你的菜品可以没有超群的特色，但这几道经典配菜一定要想办法做到极致。

　　丰富：上述的火锅经典配菜是基本框架，在这个基础上，荤菜和素材还可以扩展，对基本菜品起到补充丰富的作用，让客人觉得这家店有活力，比如：新鲜银耳、花生苗、秋葵、掌中宝、现发豆芽、芭莎鱼、吐司片...

　　简洁明了：客人用餐离开后，能记住你家最有特色的两个配菜的味道和口感就很不错了，所以在菜单上尽可能做到简洁，简洁不是简单，火锅配菜可以丰富多样，但菜单上不能杂乱，基本上分为荤菜类、素菜类、特色类、小吃、酒水，最常点的放在最靠前。

　　有惊喜：这点是最能体现经营者智慧的，如果你的配菜能给客人带来惊喜，那一定会让客人记住你，被记住下次就还会再来。比如有的火锅店有特别美味的小汤圆，可以免费自助，很多女孩子就因为这点而常去光顾。我还看到有的店某几个菜品或小吃是搭配赠送的，菜单上并没有，也不单独卖。除了这些，制造惊喜还包括摆盘的创新，利用干冰制造的视觉效果等。要能吸引客人眼球，更重要是吸引客人味蕾，而且最好能常换常新。

　　以上就是我对火锅配菜怎样创新的一点浅见，欢迎留言讨论，共同成长。