海底捞是不是正宗老火锅？

小艾是我一个大学童鞋，四年大学生涯后大家天各一方，她去了北京，我来了重庆。

在重庆的几年，我已经完全融入这个奇妙的城市，稚嫩的味蕾经过火锅的洗礼也变得老辣了许多，如今，我也算半个地地道道的重庆人了。

在北京，小艾吃了好几年的海底捞火锅，一直以为海底捞是全天下正宗的麻辣火锅底料。直到她三天前来重庆找我玩……

经过几天的游历，小艾底被重庆的山山水水所折服，完全陶醉在了重庆的奇妙之中。小艾品尝了重庆的老火锅，从此对火锅的认知也被彻底改变，但她有个问题问我：海底捞是不是正宗老火锅呢？我知道不是，但又不知道为什么不是，经过查阅资料终于弄清了。

“我吃了这么多年的海底捞是不是正宗老火锅？”小艾大快朵颐以后，一脸疑惑的问道。作为“地道”的重庆人，看来我得给她普及一下火锅的知识了，顺便也分享给大家。

海底捞火锅是四川简阳起家的一个知名火锅品牌。目前海底捞在全国有上百家分店，并且成为火锅界的标杆。特别是海底捞的服务理念一直被同行所学习，这也是海底捞能走红全国的法宝。同时，海底捞的创新能力也在行业领先，近几年推出的新产品都是让人眼前一亮，迎合了大众消费的新口味。而说到重庆火锅的味道，海底是沾不上边的，那么海底捞的属于哪一门派呢？

这里就要说到重庆火锅的历史了，一直以来，重庆火锅都是以正宗麻辣牛油火锅自诩。一百多年前，重庆江边的贩夫走卒辛苦忙碌，却食不果腹，一些苍蝇馆子就搜集牛下水用辣椒、花椒、香料煮一大锅，供给下力的劳苦大众改善伙食，这便形成了最初的牛油麻辣火锅雏形；获得大家的认可后，迅速的在底层劳动者中流行开来，经过几十年的改良发展，在民国时期形成了现在的麻辣牛油火锅。

全牛油、大麻大辣、没有复杂的香料，纯粹而浓烈的的味道让人欲罢不能，这就是老火锅的魅力所在。随着历史发展，社会进步，重庆火锅也曾经尝试过改变，一时间各种新奇的技法和口味纷纷涌现，只不过吃惯传统老火锅的重庆人好像不怎么接受。特别是最近几年刮起的火锅复古风潮，还原老火锅的味道、老店的就餐环境，迅速的让重庆老火锅再次火遍了全国。

重庆火锅是在解放初期慢慢的传到了成都，勤劳聪明的成都人把火锅进行了改良，形成了新派火锅和串串香这二大门类。而今新派火锅在今天的火锅行业里面已经占有重要一席。新派火锅最主要的特点是：降低了麻辣度、添加清油降低牛油的膻味，同时配以大量的香料增加复合香味。这样做出来的麻辣火锅迅速获得了全国各地的认可，甚至一度掩盖了重庆老火锅的风头。而海底捞火锅就是在成都新派火锅的基础上改良的，浓郁的香味中复合了适当的麻辣风味，正好抓住了各地美食爱好者的味蕾；再加上海底捞成熟的服务体系，迅速拥有了大批像小艾这样的粉丝去追捧。

说到这，相信大家都清楚了海底捞是不是正宗老火锅？吃惯了重庆老火锅的朋友肯定会对海底捞的味道嗤之以鼻，但这不能说海底捞火锅的味道不好，所谓存在即有道理。还是那句老话“味无定位，适口味佳”，根据个人喜好来就行。辣火老灶重庆火锅底料厂家70余款味型，涵盖全国各地受欢迎火锅底料风味，欢迎资讯试味。

好了，就聊到这，我要陪小艾童鞋去洪崖洞看夜景了，希望全国各地的朋友们都能来重庆走走看看，领略重庆的8D城市风光和正宗的重庆老火锅，我在重庆等你哟！