正宗重庆火锅底料秘方,老师傅告诉你重点在哪里

　　重庆火锅，美妙之处在于他诱人的麻辣鲜香。一锅火锅底料的调制十分考究，有的店打着正宗重庆火锅底料秘方，它不但决定火锅的基本风味，更是好不好吃的关键。重庆火锅的味型可不只一种，对于外地人来说可能觉得味道都差不多，但重庆土著都了解，底料味道风格各异，各有各的特点，我们今天就说说重庆火锅底料怎么炒，以及正宗重庆火锅底料秘方，老师傅告诉你重点在哪里。

1.正宗重庆火锅底料秘方

　　要弄清楚正宗重庆火锅底料秘方和重庆火锅底料怎么炒，就要先知道炒制重庆老火锅底料需要用到哪些原料。品质为先！重庆老火锅底料在原料使用上，不同风味用料及方法略有不同，但有一点是肯定的，那就是必须用到最上好的原料。重庆火锅所用的主要原料有：牛油、鹃城豆瓣、豆豉、醪糟、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、哧精、料酒、胡椒粉、冰糖和五香料等。搞懂了原料的作用，我们就不用再担心正宗重庆火锅底料秘方哪里找？了，接下来我们慢慢细说。

2.正宗重庆火锅底料秘方—各原料作用

　　有人说正宗重庆火锅底料秘方要用到这么多种原料，听起来就有点晕了。其实每种原料都有其不可替代的作用：

　　豆瓣是重庆火锅的主要原料，它能使汤底色红亮，产生醇厚、辣味和咸鲜味，同时增香；豆豉中的复合氨基酸增加汤底的咸鲜层次；醪糟有特别的鲜甜滋味，米酒的酒精成分还可以压腥去味，特有的甜味可以使汤底产生回甘味，正宗重庆火锅底料秘方，老师傅告诉你重点在哪里，重点就在这个醪糟上，很多外地店家是不知道的；花椒调味增香，麻香增加食欲，刺激味觉；老姜、大蒜调味增香，压腥去异味；干辣椒增加汤底中的辣味和胡香味；料酒融合汤底的各味，使味变得醇和浓厚；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，调和五味；五香料增加复合香气、调和各种食材的味道，同时还可以上色。

3.正宗重庆火锅底料秘方—各原料性质

　　正宗重庆火锅底料秘方使用的原材料，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类，下面说说这两类重庆火锅底料怎么炒：

　　脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过原料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使原料的味道充分释放出来。

　　水溶性的原料有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。

　　此外，具有挥发性的原料中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够，一般在炒料起锅前放入。

　　以前经常有人问：火锅底料炒一下会更好吃吗？,搞懂了火锅底料炒制原理，还会有人问这个问题吗？

4.重庆火锅底料怎么炒—前期处理

　　正宗重庆火锅底料秘方，老师傅告诉你重点在哪里，重点就在使用前有些原料必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”大小，以方便出味；大蒜应拍碎，以提高调味效果；干辣椒泡水切节，以1-2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为太细容易浑汤和粘锅。以上便是重庆火锅底料怎么炒需要注意的细节

5.正宗重庆火锅底料秘方—油脂选择

　　在研究重庆火锅底料怎么炒之前先把油脂弄懂，油脂在正宗重庆火锅底料秘方中起着关键性作用。

　　油脂主要有三种：牛油、菜油和麻油。牛油可以增加汤汁中的香味，保持汤底的温度，增加锅底的色泽；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

　　以上就是正宗重庆火锅底料秘方，老师傅告诉你重点在哪里和重庆火锅底料怎么炒的基本框架，详细的炒制方法请关注“辣火老灶”其他文章，会给大家进行详细介绍。当然要是不想自己炒制可以直接联系咱们“辣火老灶”火锅底料厂家批发，成品底料加水即可上桌，省时省力省成本。

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