火锅和串串香，到底谁更赚钱？

有个问题相信大家都在脑海里闪现过——火锅和串串香，谁更赚钱？先说一个餐饮行业的现象：做火锅的看不上做串串的挣钱少；做串串的瞧不上做火锅的赚钱慢。这个看似荒诞的现象却蕴含了这个行业的赚钱法则，要想了解谁更赚钱，就要从这个现象说起走。

       为什么做火锅看不上做串串的人呢？近一百年来，重庆麻辣牛油火锅一直以正宗火锅自居，并且逐年发展壮大。后来火锅在成都地区与冷串串、钵钵鸡相遇结合，催生了串串香这一新的品类。串串香物美价廉，又有麻辣鲜香的滋味，一下子在四川地区传播开来。近20年，在全国各地生根开花，大有与传统麻辣火锅分庭抗争的架势。在做火锅的看来，串串香口味不麻不辣一点不正宗，而且单价便宜，几人围坐在一个小桌子面前数签签，就餐形式属于上不了台面的小吃。一句话：“你们就是小打小闹，瞧不起！”。

       那么做串串香的又怎么瞧不上做火锅的钱呢？这个就是行业利润的门道了。串串香虽是小本生意，投资不大，店面要求不高，但利润率却比火锅高。一盘麻辣牛肉火锅店卖28，串上签子就可以卖38。你可别小看一个签子的菜才几毛钱，一桌下来的消费一点不比火锅的消费低。很多串串香的老板没花几个钱开个串串香店，回本却比火锅店快。

       听小编说了这些门道，你是否就下了火锅和串串香，谁更赚钱的结论了呢？不忙，实际经营中又不一定咯。

       火锅店的客源很广，三五会友，商务接洽、闺中小聚、家庭团圆都很适合。那么火锅店的装修就更讲究一些；同时，中国人讲究含蓄，火锅店还要设置数量不等的包间，在装修投入上火锅店就比串串香店高；环境档次上去了，锅碗瓢盆、服务管理肯定跟得上装修水准，这一笔不小的费用也就跟着填进去了。近几年高档火锅、私人定制火锅越来越多，火锅消费正逐步朝高端化发展。当然，档次高，消费高，火锅的日均收益也就越来越高。目前，全国一线城市的火锅消费人均在120元以上，三四线城市人均在70元以上，毛利润维持在50%左右。

       而串串香店就显得很市井气，几个好友围坐在小桌子前，撸着签签，就口啤酒，显得很惬意。串串香店装修上可以豪华精致，也可以粗糙简陋，投资相对较比较灵活。客人就餐门槛低，丰俭由己，不会出现想吃2片牛肉非得点一盘牛肉的尴尬场面。再者，串串香由于单价消费低，往往容易麻痹客人的钱包，一不小心撸得比火锅还贵。最厉害的是：串串香每串的菜品居然比成盘的火锅菜品利润要高，薄薄的一片牛肉裹上各种配菜穿起来，抓起一大把，如果摆成盘只有一点点，这也就是我之前说的28的麻辣牛肉可以卖成38的串串香。当然，串串香也不是没有缺点，其中最大的问题就是穿串的工序，生意稍微好一点串串香店一般都以四五个大妈在那一天到晚不停的穿啊穿，很占人工。而且串串香因其就餐形式始终不能提高档次，这么多年来，一直处于餐饮行业的低端市场；目前，全国一线城市的串串香消费人均在80元以上，三四线城市人均在50元左右，毛利润在60%左右。虽然辛苦一点，麻烦一点，但是串串香投资小，回报高，典型的闷声挣大钱呐。

火锅和串串香，各有各的优势，谁也不能取代谁。如果你是一个资金充裕，有一定社会关系的投资商，火锅店肯定是首选。如果兜里银子不多的朋友可以先从串串香店入手，挣到钱以后再图谋火锅店生意就更容易了。您可能对这篇文章也会感兴趣哟，《如何给火锅店取一个好记又大气的火锅店名》