一个西安串串人的发家奋斗史之三

       加盟的事情我考虑了很久，这种形式的确可以迅速扩大我品牌的影响力，形成规模化，但如果控制不好，加盟店的味道不能保证，就会反而砸了招牌。思量再三，我决定先从简单的模式做起，就是只提供底料和打锅方法，店名、菜品都不要求统一化。

      当时正值西安串串行业最火爆的时候，路边涮涮如雨后春笋般涌现。很多人看到投入低、收入高，都想来加入。但市面上的涮涮大多卫生条件低、锅底品质低、菜品不够新鲜，很多都是爆辣、巨香的添加剂锅底，吃完让人嘴里发咸、衣服上有味、还容易拉肚子。于是我的这款品质锅底就有了很高的市场竞争力，周围开的几家类似的店经过了一开始的火爆，都陆陆续续淡了下来，只有我的生意比较稳定。

       很多人也是看到这一点，愿意跟我合作。我只收取少量的加盟费，长期提供我的底料，教给他们炒制红油的方法。真的是你一家店生意好了，自然有人找上门来。一年下来，已经发展到七家加盟店，光这部分就收入不少！于是我在北郊付了个小户型的首付，买了面包车方便采购，算是在西安安了家！

       可就在去年，正当我感觉一切都步入正轨、自信得意的时候，一场大火将这些全都烧尽。一天半夜店里没人，后厨突然起火，当我赶到的时候消防车已经将火扑灭，整个店也已成了灰烬，仓库里屯的好几十箱底料，也都烧了个精光。我的脑中一片空白······

       消沉了几天，我也思考了几天，觉得不着急把店马上重新弄起来。这时的西安串串市场已经有了新的变化。新的市领导上台，对于市政环保有了更高的要求，像我们这种摆在路边的串串火锅都受到了很大的影响。我想很快就会禁止再在室外摆摊，到时候光凭室内的几个小破桌子很难支撑整个店的生意了。干脆把这把火当成一个契机，把之前难下的决定付诸行动。于是我找了装修公司，把我的两个门面打通，照着现在流行的工业风来设计，重新配置了餐具桌椅，要让我的小店焕然一新！
 

       装修的期间我又去了趟重庆，找到给我发料的重庆辣火老灶火锅底料厂，给他们讲了我想要升级的想法。厂家的潘总也告诉我，最近很多西安的串串店都找到他们，想要升级锅底，要把之前简陋形式的串串店改为有品质的中型店面。看来我的想法是找对了方向！厂家给了我很多好的建议，也包括之前的那种加盟形式的问题。

       首先，需要升级的就是锅底。要在西安做更有品质的串串店，锅底也要跟得上档次，锅底费要适当收取，不用锅底费赚钱，保本就够了。厂家这几年也出了一些新款的，适应西安人新口味的底料，品质比之前的更好，这种具有研发能力的串串火锅底料厂家刚好满足我的需求。

       带着新的底料回去，我又招了几个颜值不错的服务员，把重庆这边最新的菜品也加入了菜单。两个月后，一个崭新的串串店开业了！我注册了自己的商标，定制了自己的底料包装，这次要走正规的加盟模式，我决心在西安打造自己的串串火锅品牌！  欢迎参看往期文章：《白手起家 涅槃重生，一个西安串串人的发家奋斗史》