学会这招,清汤火锅底料制作不再是难题!

时间:2018年10月25日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

       火锅旺季已经来临,很多投资者都想抓准机会,迎接火锅旺潮。但是小编发现在日常与客户(一般是川渝之外的外地客户)沟通的过程中,经常会有客户询问清汤火锅底料怎么制作,比如三鲜火锅啊菌汤火锅啊,其实这类家常火锅底料的制作方法并不复杂,今天我就以三鲜锅为例,给大家说下做法吧。

        首先呢,小编想问问大家知道三鲜汤里的三鲜指的是啥嘛?其实这个是有地区差异的。有的地方是指鱿鱼、海参、鱼丸;有的地方是指木耳、鸡蛋、火腿;有的地方是番茄、平菇、黄瓜等;还有的地方是指嫩豆腐、平菇、鸡蛋。虽然原料都有所不同,但是熬出来的汤都很美味。下面,介绍一种三鲜汤的做法:

食材准备:嫩豆腐 1块、平菇 100克、鸡蛋 1个、小葱一段、食盐,香油,鸡精少许。
具体制作做法:
      1、将豆腐洗净,切成块状(切忌过厚、太薄),小葱切末。
      2、平菇洗净,撕成和豆腐差不多的小条。
      3、锅中水烧开,放入平菇快速焯一下水,捞出备用。豆腐也是一样。
      4、另起锅热油,煸香葱末,然后加入适量清水,并调入1/2茶勺的食盐,把水烧开。
      5、加入豆腐块、平菇条,盖上盖子,煮至水开。
      6、打入蛋花,用鸡精和香油调味即可。

学会这招,清汤火锅底料制作不再是难题!

      可是你想想看,来一桌客人你就得做一次汤底,这也太费精力了吧,提前做好呢,又怕端上去客人说不新鲜。面对这类困扰,你还会想着要自己制作清汤火锅底料么?为什么不去寻找专业火锅底料厂家,用成品清汤底料呢?再者,三鲜汤这种汤底太常见了,如果你想味道与众不同,就该去找一些特色的成品清汤底料。

       如果你还执意的说我就是想自己制作特色的清汤火锅底料,那么我以辣火老灶的蕃茄和菌汤料来举例嘛。我们的菌汤料是用高汤和40多种菌类一起熬制浓缩的汤底。这些菌类都是从云南当地采购的,在制作的过程中,也采用了先进的萃取技术,尽可能的保留了这些菌菇的原汁原味,客人在品尝汤底的时候还能看见里边虫草花等原料。

学会这招,清汤火锅底料制作不再是难题!

       又比如番茄料,我们在研发番茄料的时候,首选原料是新疆番茄,但是由于路程遥远,冬季交通不便,夏季路途炎热,这些因素都会影响番茄的质量。所以为了保证番茄的品质和口感,最终选择了重庆本地最好的番茄。

学会这招,清汤火锅底料制作不再是难题!

      看了这两个例子,你会发现一款好的特色清汤火锅底料制作是十分复杂的,对原料的筛选也十分重要。我相信大多数老板想做的火锅店肯定是味道+品质,但既然原料的筛选如此重要,制作又费时又费力,何不把有限的精力用在火锅店经营上呢,像清汤火锅底料完全可以选择成品料,这样一来就不需要自己制作了,只要学会超简单的兑锅步骤就可以打锅啦。小编就以咱们的番茄锅底来举例吧!

番茄锅底兑锅方法:
       番茄锅底每袋500g,可兑6斤水。即:每袋兑单人小锅8锅、36鸳鸯锅可兑2-3锅。
       36鸳鸯锅加入3-4斤水,20克鸡精;新鲜番茄切片、葱段、枸杞点缀。单人小锅加入1斤水,5克鸡精;新鲜番茄切片、葱段、枸杞点缀。
       不需要加盐,不需要加油,酸甜度可以用白糖和白醋进行调节。

怎么样,兑锅超级简单吧!在火锅行业迅速发展的现如今当下,很多厂家都开始不停创新、研发,为火锅店提供了各种风味的清汤火锅底料。所以作为火锅店的老板,你只需要找一家靠谱的清汤火锅底料制作厂家,把难题丢给他们,把精力花在经营和营销上。这样,你的火锅店肯定会蓬勃发展,越来越红火!


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