搞懂火锅鱼底料批发价格、做到味道又好又节约成本?

时间:2018年10月11日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

本文着重介绍火锅鱼底料批发价格和各类型火锅鱼做法,以及怎么节约底料成本,看完之后新手也能开店而且有可能比老司机还节约50%以上底料成本哟。

搞懂火锅鱼底料批发价格、做到味道又好又节约成本?
  火锅鱼又名鱼火锅,是川渝两地较为常见的一道美食,常以草鱼、花鲢、白鲢、黄辣丁、罗非鱼、耗儿鱼等为主要原料,吃法多样,十分美味。
  干锅的火锅鱼,如川渝最为出名的干锅耗儿鱼,这类火锅鱼做法如下:
    以耗儿鱼为原料加上火锅鱼底料炒制。锅底垫上各类型的蔬菜如莲藕,海带,豆芽,土豆等,将炒制好的耗儿鱼铺在上面便可以上桌给客人享用。
  干锅鱼吃完之后还可以加汤再涮菜,像前两年比较流行的香辣虾其实就是干锅火锅鱼演变出来的,只是原料换成了虾而已。干锅火锅鱼底料批发价格相对来说要低一些。

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  烫涮型火锅鱼,将鱼现杀洗净切片,加上腌鱼作料进行初步腌制,将火锅鱼底料按火锅打锅方式兑好上桌,涮烫已腌制好的鱼即可,最后还可以再单独加一些涮烫火锅用的菜品。
  不同品牌的火锅鱼底料用法不同,请店家在购买时咨询相应的销售人员,开店使用的火锅鱼底料建议还是联系专业的厂家批发,超市卖的火锅鱼底料批发价格高,而且不适合开店用。

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  冷锅型火锅鱼,鱼现杀洗净切片,加上腌鱼作料腌制。冷锅型火锅鱼做法如下:
  宽油下锅烧至7成热后大火下入姜片、葱段、蒜瓣、芹菜杆爆炒出香味后捞出。
  加入火锅鱼底料,炒香后加入榨菜片、泡椒,继续翻炒出香味后加入高汤(有的火锅鱼底料加开水也可),此时放入腌制好的鱼头和鱼排中火熬煮,待鱼排和鱼头7成熟时下入鱼片同时加入食盐、鸡精、味精、白胡椒粉等调味。
  鱼片煮熟后起锅装盆,表面撒上芝麻,芹菜叶或者香菜。
  锅中宽油烧至8成热关火,稍微冷却后下入干辣椒,青红花椒,待辣椒颜色至琥珀色时起锅浇入盆中即可上桌。
  冷锅型火锅鱼底料批发价格相对来说比涮烫型低一些,当然不同品牌的有可能不一样,冷锅型底料用料比涮烫型少,每锅成本也会低一些。

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  火锅鱼不仅做法不同,味道上也不一样。常见的有麻辣,香辣,泡椒,酸菜,椒麻,番茄,酸汤等。不同味道的火锅鱼底料批发价格不太一样,下面再说下做火锅鱼怎么节约成本。
  首先批发底料的时候一定要联系专业给火锅鱼店定制底料的厂家,不要去超市买,超市的一袋底料虽然10块钱左右,但是一袋的含量普遍在100g,算下来一斤的价格要三十块钱呢!而底料厂的火锅鱼底料批发价格也就十几块钱一斤。这样便可以节约50%底料成本啦。

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  其次底料要选对,品质好的底料浓度肯定比普通底料要高,比如别人一锅用一斤,而我找到的底料用半斤就可以达到同样的味道,成本是不是就节约了不少呢?这个就的靠店家多对比,多买几家的样品回去试。

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  最后在询问火锅鱼底料批发价格的同时要结合味道来判断,不要只关心价格图便宜,品质高的底料在味道和色泽等各方面都是经得住考验的,低成本的底料使用中还得加很多配料才能出味道,这样子算下来成本无形中可能会更高。

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  以上是小编在火锅鱼做法,火锅鱼底料批发价格以及怎么节约成本上的个人见解,欢迎感兴趣的朋友们留言讨论,若有更好的见解也请不吝赐教哟。


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