火锅冒菜底料配方,火锅冒菜怎么做

时间:2018年09月05日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

       要说风靡全国的美食从我脑海能立闪现出来的除了火锅,冒菜算是一个。虽然我没能力创造各种能马上火遍全国的美食,但是我很喜欢研究被大众广泛喜爱并能长期存在的美食,探寻它们的价值究竟在哪。其实冒菜呢,可以看作是火锅的快餐版,香味堪比串串,操作技术难度小很快捷,比麻辣烫档次高,比火锅更清爽,菜的分量随喜丰俭由人,特别是价格亲民,中午饿了也可以随时吃上一顿。都说味道决定一切,好东西不能独享,今天我就给大家分享正宗火锅冒菜底料配方以及怎么做。

火锅冒菜底料配方,火锅冒菜怎么做

1.熬制高汤
      火锅冒菜底料配方中,高汤是第一位的,有的朋友不管怎么做就是差点味道,很可能是高汤没做好。如果说味道是冒菜的主心骨,而汤料就是冒菜的灵魂。把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克,加水10000克。经过4小时左右熬制,捞出骨头不要,成品高汤呈米白色,骨香浓郁。

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2.炒制底料
       火锅冒菜底料配方中的香味可不简单,底料内容非常丰富!香料包:白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克。牛油800克,色拉油1500克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。
       1、炒制底料前把香料和花椒分开用水浸泡20分钟(水没过原料即可)。
       2、将色拉油和牛油放入炒锅中,油烧熟后放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣收汁时略干时,放入香辣料并改用大火翻炒,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料基本算炒好了。整体炒制过程中,对于火候把握、温度控制非常重要,如您觉得炒制很麻烦,您可以直接咨询我们辣火老灶火锅底料生产厂家,用串串底料、火锅底料来煮冒菜,那是极好的。

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3.准备碗料
       碗料做得好,可以给味道加很多分哦,火锅冒菜底料配方中碗料的材料有:小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。(碗料中的芹菜可以带着叶子一起切碎,很多人这个味道。)

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4.煮菜
       说到冒菜的操作简单快捷,这一步就体现出来了。锅中倒入熬好的高汤,烧开后,就可以放入菜品了,煮熟后捞出放于盆中。
菜品通常有:海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

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5.淋汁上菜
       将底料汤汁直接淋到菜上边,加入多少没有标准,适量即可。底料中的油是浮在上面的,也需要淋上一些,然后撒上碗料。按火锅冒菜底料配方操作,一道正宗的冒菜闪亮登场啦!这时清爽的菜品,鲜艳的底料,欲罢不能的香气,你还不流口水?开始享受美食吧!

       火锅冒菜底料配方虽说有点复杂,但经营中操作起来还是比较简单的,底料的炒制上算得上是一道门槛,大家可以了解一下重庆辣火老灶底料厂的正宗冒菜底料产品,各大加盟公司都在用,大大省去了炒制底料这个耗时环节,无需厨师即可开店。分享才有收获,希望本文对有打算做火锅冒菜的小伙伴有所帮助。


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