汤白菜白粉丝白的三白火锅做法【火锅店专用底料】

  三白火锅，以三种白色原料组合而成，汤白、菜白、粉丝白，肉烂不腻，汤鲜味浓。

【配方组成】    
          (1)原料：带皮猪五花肉300克，干粉丝100克，白菜帮200克，香菜 25克。
          (2)调料：姜片15克，葱段10克，料酒5克，胡椒粉3克，精盐、味精、骨头汤各适量，花椒油50克，香葱藤椒汁、红油麻酱各1小碟。
【食材预处理】
          ①将带皮五花肉治净，I放入锅内掺适量清水，下入葱段、姜片和料酒，煮至断生时捞出，凉凉后切成6厘米长的大薄片。
          ②干粉丝剪成段，用开水泡发好，沥水；白菜帮横着筋络划上刀纹，再用坡刀片成片，焯水。吞菜洗干净，切段，盛于小碟内。
【调制方法】
         ①坐锅点火，倒入花椒油烧热，下入葱段和姜片炸香后捞出，烹入料酒，掺入骨头汤烧沸，加精盐、胡椒粉和味精调味，离火待用。
         ②白菜帮片和粉丝放入火锅内，上面摆放五花肉片，注入熬好的汤汁，加盖煮沸，随香莱碟和调味碟上桌即可。
【制作提示】
         ①五花肉煮至刚熟即可。若太熟，既不便于刀工处理，口感也不好。
         ②白菜帮刀工处理时要细致一点，口感则更好。