豆花烫嫩肥肠香烂的豆花肥肠火锅【火锅底料批发】

时间:2018年01月10日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

豆花肥肠火锅,以卤肥肠和豆花为主要原料烹制而成,豆花烫嫩、肥肠香烂、味辣适口
豆花烫嫩肥肠香烂的豆花肥肠火锅【火锅底料批发】

【配方组成】
          (1)原料:白卤肥肠400克,豆花300克,娃娃菜250克,水发海带150克,香菜15克。
          (2)调料:豆瓣酱20克,干辣椒10克,花椒5克,小葱、生姜、蒜瓣各5克精盐、胡椒粉、酱油各适量,白糖少许,色拉油100克,高汤1500克。
【食材预处理】
           ①白卤肥肠切段,焯水;豆瓣酱剁细;干辣椒切短节;小葱择洗干净切碎花;生姜、蒜瓣分别切末;香菜择洗干净,切段。
           ②将豆花倒入锅中煮熟后,捞出放入火锅内;娃娃菜洗干净,切条。水发海带切条,打结。以上均装入盘中,备用。
【调制方法】

          ①炒锅上火,放入50克色拉油烧热,下入姜末和蒜末炒香,续下豆瓣酱炒至油红,放入肥肠段略炒,倒入高汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精和酱油,炖至软烂入味时,起锅倒在豆花上,加盖,上中火烧
 滚约3分钟,离火。
          ②与此同时,炒锅重上火,放入50克色拉油烧热,放入干辣椒节和花椒炸香,浇在火锅中的肥肠上,撤葱花和香菜段,即可食用。
【制作提示】

          ①白卤肥肠用沸水氽—下,,是为了去除内部油污,减少油腻感。
          ②调味时加入少量白糖起合味的作用,不宜多放。
          ③火锅上桌前,再浇上用热油炸好的辣椒和花椒,汤汁才能体现滚烫。


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