汤清、味鲜、肉烂的红杞土鸡火锅的做法【重庆火锅底料工厂】

时间:2018年01月09日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

红杞土鸡火锅,以土鸡搭配枸杞炖制成汤底,再来涮烫食材,汤清、味鲜、肉烂。
汤清、味鲜、肉烂的红杞土鸡火锅的做法【重庆火锅底料工厂】

【配方组成】
          (1)原料:净土鸡1000克,枸杞15克,水发海带结、鲜豆腐皮、土豆、蟹味菇、菜心各200克,香菜15克。   
          (2)调料:料酒25克,葱结、姜片各10克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉、清水各适量。
【食材预处理】

          ①将净土鸡剁成2厘米见方的块,放入加有料酒、葱结和姜片的冷水锅中,沸后煮约5分钟捞出,用清水洗去浮沫,控尽水分;枸杞用温水洗干净。
          ②鲜豆腐皮切条,用开水烫洗两遍,挤干水分;土豆洗干净,去皮切片;蟹味菇、菜心分别洗干净,控水i香菜择洗干净,切小段。将各料分别装盘,围在火锅四周。
【调制方法】
          ①将土鸡块放入高压锅里,加入用精盐弋味精、鸡精、胡椒粉和清水调好的味汁,放上葱结和姜片,上中火压约20分钟至鸡肉软烂时熄火。
          ②把炖好的鸡肉和汤汁盛入火锅里,撤上枸杞和香菜段,点火煮沸,即可边吃鸡肉边涮烫其他原料。
【制作提示】

          ①土鸡肉质发紧,较肉鸡难熟,所以压制时间要足够。
          ②如果原鸡汤过浓,装入火锅时可掺适量开水,并加精盐调味。


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