香嫩滑弹的​铜锅沸腾羊肉火锅做法【重庆火锅底料厂】

铜锅沸腾羊肉火锅,以带皮羊肉为主料，搭配几种菌菇和大蒜烧入后，倒在铜火锅内，再浇上用香辣油炸香的干辣椒和花椒而成，羊肉香嫩、菌菇滑弹、味道 辣香。

【配方组成】
       (1)原料：带皮羔羊肉750克，杏鲍菇、平菇、滑子菇、白灵菇各150克。
       (2)调料：蚝油50克，大蒜50克，生姜25克，干辣椒20克，花椒5克，料酒15克，精盐、味精、鸡精、羊骨汤、香辣油、色拉油各适量。
【食材预处理】
       ①带皮羔羊肉切成2厘米大小的块，用清水泡20分钟，换清水洗干净血污，晾干表面水分。
       ②杏鲍菇、白灵菇分别洗干净，切成滚刀块；平菇去泥根洗干净，掰成块状，焯水；滑子菇洗干净沥水。干辣椒去蒂，切短节；大蒜分瓣剥皮；生姜切块，拍裂。
【调制方法】

       ①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，投入花椒和姜块爆香，下入羊肉块煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。待炒至羊肉变色后，掺入羊骨汤大火烧开，转中火烧1小时至软熟，再加入鲜菌块和大蒜烧半小时，入精盐、味精和鸡精，搅匀，倒入铜火锅内。
      ②锅洗干净重上火位，倒入香辣油烧热，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，加盖点燃木炭，端于桌上，烧沸后边加热边食。
【制作提示】

      ①炖制羊肉时最好用砂锅，并且用小火，其间还需用手勺翻动几次，以免羊肉皮粘住锅底而发煳。
      ②干辣椒节和花椒突出麻辣味，注意不要炸过火，否则味道发苦。