香辣鲜美久食不腻的​肠肚血旺火锅的做法【火锅调料供应商】

肠肚血旺火锅，用牛血旺、毛肚和肥肠为主料制作而成，香辣鲜美、软嫩细滑、久食不腻。

【配方组成】
          (1)原料；牛血旺400克，熟牛肚、熟猪肠头各200克，青笋尖、黄豆芽、嫩芹菜各150克，豆腐、水发粉丝各100克
          (2)调料：豆瓣酱25克，泡红辣椒末25克，料酒15克，酱油15克，姜末、葱花各10克，精盐10克，鸡精8克，白糖5克，混合油100克，高汤3000克。
【食材预处理】
          ①将牛血旺洗干净，切成长方形厚片，放入开水中氽透，捞出沥水：熟牛肚切成6厘米长、筷子粗的条，熟猪肠头切小滚刀块。
          ②青笋尖洗干净，对剖后切条；黄豆芽、嫩芹菜洗干净；豆腐切成与牛血旺同样大的片；水发粉丝滤尽水分，切段将以上加工好的原料分别整齐装盘，围于火锅四周
【调制方法】
          ①坐锅点火，下入混合油烧热，放入姜末、葱花、豆瓣酱和泡辣椒末炒香出红油。
          ②掺入高汤烧开，打去浮沫，加入料酒、酱油、精盐、白糖和鸡精调好口味，倒入火锅内，点燃烧沸，便可先下牛血旺煮一会儿，再烫食其余各料。
【制作提示】
          ①汆过水的牛血旺如暂时不食用，最好用淡盐水泡住
          ②豆瓣酱和泡红辣椒要用足量的热底油煸出红油，成品色味才浓。