新派系列火锅底料

福建菜肴衍生锅底——米酒牛肉配方【重庆老火锅底料】

时间:2017年12月19日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

米酒牛肉,借鉴福建菜肴“酒烧鸡火锅”的制法做成,酒香浓郁、肉质细嫩、风味独特、气氛热烈。
福建菜肴衍生锅底——米酒牛肉配方【重庆老火锅底料】

【配方组成】
         (1)原料:黄牛肉500克,牛腰子150克,熟牛肚、牛环喉、豆腐干、土豆、水冬菇、红萝卜各100克,青蒜苗50克
         (2)调料:洋葱片30克,姜片、葱段各20克,精盐、醪糟汁各15克,酱油1 0克,白糖、味精各5克,胡椒粉3克,牛油150克,牛肉汤、米酒各1000克。
【食材预处理】
         ①黄牛肉横着筋络,切成大而薄的片;牛腰子去臊撕皮,片成0.2厘米厚的片;熟牛肚斜刀切片;牛环喉撕去外壁上的筋络,花十字花刀,切成7厘米长的条以上各料分别摆于盘中。
         ②豆腐干切条,土豆洗干净,去皮切片;水发冬菇去蒂,斜刀切成块;红萝卜洗干净,切菱形片i青蒜苗择洗干净,斜刀切马蹄段将以上原料分别装盘上桌,围在火锅四周。
【调制方法】
         ①坐锅点火,放入牛油烧至五成热,下入姜片、洋葱片和葱段炸香,掺入牛肉汤烧开,放入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、味精和白糖煮沸,打去浮沫。
         ②加入500克米酒煮一会儿,倒入火锅中,点火烧沸,便可烫食各种原料。在涮食的过程中,可加两次米酒、精盐等调味。
【制作提示】
         ①牛腰子以选用个大肉嫩的水牛大白腰为佳;
         ②牛肉片宜切得薄而大,不要有连刀;
         ③火锅中的汤汁不宜过满,否则加米酒后会溢出火不宜过猛。以免汤汁溅出失火。


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