新派系列火锅底料

风味新奇的牛筋沙司火锅制作工艺【重庆火锅底料批发】

时间:2017年12月17日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

牛筋沙司火锅,将中餐的烹饪原料同西式调味方法相结合烹制而成,汤汁鲜红、味道浓香、风味新奇。
风味新奇的牛筋沙司火锅制作工艺【重庆火锅底料批发】

【配方组成】
       (1)原料:鲜牛蹄筋500克,牛毛肚、午餐肉各200克,洋葱、土豆、小白菜、黄豆芽各150克。
       (2)调料:番茄沙司150克,白兰地酒50克t姜块20克,陈皮15克,香叶3片,草豆蔻2个,精盐10克,白糖5克,味精5克,色拉油1 00克,骨头汤2000克。
【食材预处理】
      ①鲜牛蹄筋洗干净,放入高压锅中,加入拍松的姜块和清水,上火加热压2 0分钟至软烂,熄火冷却,捞出控汁,切成筷子粗的条,装盘。
      ②牛毛肚、午餐肉分别切片}洋葱去皮,切三角块;土豆洗干净削皮,切片,小白菜去根,洗干净沥水、黄豆芽择洗干净a将以上各料均装入盘中,同牛蹄筋条一起上桌围于火锅四周
【调制方法】
      ①坐锅点火,注入色拉油烧至五成热,放入香叶、陈皮和草豆蔻炸香,倒人番茄沙司炒香。
      ②掺入骨头汤煮沸,加入精盐、白糖、白兰地酒和味精调味,倒入火锅里,先放入部分牛蹄筋条、土豆片和洋葱块煮熟,再烫食各种原料。
【制作提示】
      ①炒底料时火不宜大,以免把番茄沙司炒煳。
      ②汤卤初次烧开后,先下洋葱块,起调味的作用。


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