新派系列火锅底料

地道劲道的牛筋骨髓冷火锅的做法【重庆火锅底料】

时间:2017年12月17日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

牛筋骨髓冷火锅,以牛蹄筋和牛骨髓为主要原料烹制而成,色泽红亮、成鲜微辣、口感筋弹。
地道劲道的牛筋骨髓冷火锅的做法【重庆火锅底料】

【配方组成】
       (1)原料:鲜牛蹄筋500克,牛骨髓400克,水发粉丝、豆腐干各200克,空心菜、茼蒿各150克,枸杞10克。
       (2)调料:豆瓣酱30克,料酒30克,蚝油15克,姜片20克,蒜瓣10克,精盐10克,鸡粉、胡椒粉5克,混合油100克,高汤2000克。
【食材预处理】
       ①鲜牛蹄筋去杂洗干净,放入高压锅中,加入姜片、料酒和清水,上火加压20分钟至软烂,熄火冷却,捞出控汁,切成3厘米长的段;牛骨髓去掉外面一层筋膜洗干净,切成节;枸杞用高汤泡二下。
       ②水发粉丝切段;豆腐干切条;空心菜、茼蓠均洗干净沥水,切段。将以上各料分别装盘,围在火锅四周;
【调制方法】
       ①坐锅点火,注入混合油烧至六成热,爆香姜片和蒜瓣,下入豆瓣酱和蚝油炒香。
       ②掺入高汤煮开,放入牛蹄筋条、牛骨髓和枸杞,加精盐、鸡粉和胡椒粉调味,煮5分钟至入味,盛入火锅内,食完牛蹄筋和牛骨髓后,点火煮沸,便可烫食其他原料
【制作提示】
       ①炒底料时用小火慢慢炒香。
       ②火不宜过大,主要用于烫素菜和保温。


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