鳝鱼和土鸡组合而成的龙凤配火锅【重庆火锅底料工厂】

龙凤配火锅，主料是鳝鱼和土鸡，因鳝鱼俗称“小龙”，鸡又被厨界喻为“凤”，所以有“龙凤配”之称。先把土鸡用高压锅压熟，加精盐调味后倒在火锅里，随鳝鱼肉和时令蔬菜上桌涮食，鳝肉细嫩、鸡肉软烂、汤鲜味浓。

【配方组成】
      (1)原料：净土鸡750克，鳝鱼肉250克，生菜、油菜、土豆、滑子菇各150克。
      (2)调料：料酒1 5克，姜片1 0克，葱花、精盐、味精各适量。
【食材预处理】
      ①净土鸡剁成小块，焯水去净血污：把鳝鱼肉洗干净血污，斜刀切成8厘米的长条片，焯水备用。
      ②生菜、油菜分别择洗干净，沥去水分：土豆洗干净去皮，切片；滑子菇用淡盐水洗干净，分别装入盘中待用。
【调制方法】
      ①土鸡块放在高压锅里，加入适量清水、姜片和料酒，上火压20分钟至软烂，熄火放气。
      ②把压好的土鸡和汤汁舀入火锅中，加精盐和味精调味，撒上葱花，随加工好的原料一起上桌。先把鳝鱼放入土鸡火锅中煮2分钟，再同其他原料一起涮食。
【制作提示】
      ①由于鳝鱼土腥味比较重，处理不好，会破坏成菜的口味。因此鳝鱼宰杀后，一定要先洗干净血水，再经焯水除土腥味后，进行涮食。
      ②各种配菜放在鸡汤中要煮够时间，让其充分吸收鸡汤的鲜味。