滋补营养锅底——奶汤鹑哺火锅的做法【重庆火锅底料官网】

奶汤鹑哺火锅,以鹌鹑肉为主料，经过加料汤蒸熟后，再搭配香菇。西蓝花等原料装在火锅内，最后注入调味的奶汤而制成，色彩和谐美观、鹑肉白嫩细腻、配料口感丰富、汤色浓白、味道成鲜。
【配方组成】
        (1)原料：净鹌鹑5只，水发小香菇10朵，西蓝花200克，白菜250克，水发粉丝150克。
        (2)调料：葱段10克，姜片8克，料酒、精盐各1 0克，味精5克，骨头汤、奶汤、香油各适量，化猪油75克，香辣孜然粉、蚝油青椒汁每人1小碟。
【食材预处理】
       ①将净鹌鹑去头颈、翅膀，从脊背一劈两半，入沸水锅焯去血沫，放人大碗内，加入骨头汤、葱段、姜片、料酒、精盐和味精，上笼蒸1小时至肉烂取出。
       ②西蓝花分成小块，白菜撕成大块，分别焯水；水发小香菇去蒂，在表面切“米”字花刀；水发粉丝掐成段。
【调制方法】
      ①坐锅点火，放入化猪油烧热，下入姜片和葱段炸香，倒入蒸鹑脯的原汤和奶汤煮沸，调入精盐和味精，待用。
      ②先将粉丝和白菜放入火锅内垫底，再把蒸好的鹌鹑肉翻扣在中间，周边摆上香菇、西蓝花、水发粉丝，最后注入调好的奶汤，淋入香油加盖煮沸，随味碟上桌食用o
【制作提示】
      ①鹌鹑肉先用调味的骨头汤蒸熟人味，起到增肥提香的作用。
      ②若喜欢清淡的味道，就把化猪油改为植物油。