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冬瓜火锅霸王别姬火锅的做法在【火锅底料】

时间:2017年12月13日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

冬瓜霸王别姬火锅,近年来在冬瓜盅的基础上发展而来,以冬瓜为主料,加入大枣、莲子、桂圆肉和骨头汤煮成汤底,来涮烫鸡肉和甲鱼肉。在涮烫过程中,冬瓜肉会慢慢地被煮熟,不仅其清香味会渗透到了汤里面,而且汤的醇香味也会融入到冬瓜肉里面,清香四溢、汤味鲜醇、肉质软嫩。

冬瓜火锅霸王别姬火锅的做法在【火锅底料】

【配方组成】
       (1)原料:长冬瓜1个,净三黄鸡500克),大枣弋莲子、桂圆肉各25克。活甲鱼1只(约重1000克)。
       (2)调料警生姜5片,料酒25克,精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨头汤各适量,姜葱油碟~鲜椒豉油汁每人1小碗。
【食材预处理】
       ①将甲鱼腹朝上放在案板上,待其脖子伸出时,用刀快速切断脖颈放净血后,放入沸水锅中烫约半分钟,捞在冷水盆中,用小刀刮洗去表面黑膜,揭盖后去除内脏,洗干净血污,剁成1.5厘米大小的块,按原形码在盘中;将三黄鸡宰杀治净,剁下头及爪子J再把鸡身剁成2厘米宽的长方块,也按原形码在盘中6将两者分别淋上料酒,同味碟摆在火锅周边,待用。
       ②将冬瓜外表清洗干净,先用刀把冬瓜两头1引刃下,把中段用小勺挖出籽瓤呈圆圈状。接着把冬瓜圈立起来,用小刀在边缘刻一圈锯齿形。然后把冬瓜圈翻转,在冬瓜底面抹一层湿淀粉,放在火锅中间的底部粘牢,备用。
【调制方法】
       ①把骨头汤倒入火锅中的冬瓜圈里,加入红枣、莲子、桂圆肉和生姜片,坐于电火上煮沸10分钟,加精盐、胡椒粉和味精调味。
       ②放入部分甲鱼肉和三黄鸡肉煮熟,蘸味碟边吃边下料煮制.待鸡肉和甲鱼肉快吃完时,用小刀把冬瓜肉削入汤中煮熟食用。
【制作提示】
      ①把冬瓜底部抹一圈淀粉,其目的是让其受热后与锅内底部粘牢,灌入骨头汤后不会渗出流到锅内。
      ②此火锅不宜涮烫毛肚、黄喉、鸭肠等异味重的原料。宜涮食鸡肉、牛肉丸、猪肉、大虾、鲍鱼、蛏子等鲜味浓的原料。
      ③上桌时应配小刀,以方便把冬瓜肉削入汤里煮食。


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