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贵州花江镇特色火锅——狗肉火锅的做法【重庆火锅底料工厂】

时间:2017年12月06日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

贵州花江狗肉火锅, 来源于贵州省花江镇,其锅底以肉色白嫩,汤清不稠,味美清香而闻名于国内,其锅中汤是狗肉、狗骨制成的原汤,以清亮见底而著称。实乃冬日大补之物。

贵州花江镇特色火锅——狗肉火锅的做法【重庆火锅底料工厂】

【成品特点】

         花江狗肉,是因为它来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁的一条花江街,这条街以专营狗肉风味特肴而驰名中外,故名“花江狗肉" 。这道火锅以花江狗肉为主料,经过同多种香料炖煮而成,汤汁鲜辣、狗肉香醇、地方特色浓郁。
【配方组成】
       (1)原料:黄狗腿肉1 000克,狗腿骨1根,豆腐250克,净莴笋、净土豆、水发红薯粉各200克,血旺100克,黄豆芽100克。
         (2)调料:葱段50克,姜片30克,干辣椒节30克,煳辣椒面1 0克,香料包(内装花椒5克、八角3个、山柰5克、桂皮5克、小茴香3克、草果1个)1个,精盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量。
【食材预处理】

         ①把黄狗腿肉皮上的残毛去净,用清水反复泡洗去净血污,焯水后,同冷水下入汤锅中,加入狗腿骨、20克姜片、30克葱段、20克干辣椒节和香料包,以大火烧开,撇去浮沫,转小火把狗肉煮熟,捞出冷却,切成薄片;装盘。然后把汤汁过滤,备用。
         ②将豆腐、血旺、净莴笋、土豆分别切片:水发红薯粉切10厘米长的段;黄豆芽洗干净、控水。将以上原料均装入盘中,同狗肉片上桌,围在火锅四周。
【调制方法】

        ①将炖狗肉的汤汁倒入火锅内,加入剩余姜片、葱段、干辣椒节和煳辣椒面,待煮出香味。(加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,即可开始涮烫各食材。
【制作提示】

       ①炖狗肉时用小火,汤要加足以保汤清,狗肉不可炖得太过,筷子能轻松插入即可。
       ②狗肉片要切得厚薄均匀,且不宜太薄。
       ③火锅汤汁的味道不要太浓,注意添加调料,味道才够。


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