味道鲜美十分鲜美的火锅蘸料——耗油酱料的做法

       蚝油豆酱，耗油是用耗（牡蛎）与盐水熬成的调味料，但耗油不是油脂，而是在加工牡蛎时，煮牡蛎剩下的汤，此汤经过过滤浓缩后即为耗油，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。在四川成都流行吃串串的时候，每一桌都必配耗油，但在重庆却反而没有这样的习惯。

【成品特点】

          以蚝油、海鲜酱和豆酱调配而成，色泽褐亮、酱香味浓。
【配方组成】

          豆酱25克，海鲜酱10克，蚝油15克，鸡汁10克，味精、胡椒粉各少许，高汤75克，色拉油30克。
【食材预处理】

          海鲜酱入碗，加15克高汤调匀，待用。
【调制方法】

          ①坐锅点火，放入色拉油烧热，下入豆酱炒出酱香味。
          ②添加剩余高汤，加入海鲜酱、蚝油、鸡汁、：味精和胡椒粉炒匀便成。
【制作提示】

         ①海鲜酱要用成味的，炒制前用少许高汤溜开，否则不便炒匀。
         ②要把锅烧热后再放油，否则，豆酱会抓锅底。
         ③高汤量要控制好，保证酱汁稀稠适度，能挂住原料。