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优雅清新的火锅——老北京菊花火锅的做法

时间:2017年11月30日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

菊花火锅听说过吗? 那老北京菊花火锅呢? 菊花火锅,菊花一紧吃菊花。该火锅成品特点由十四种荤素原料搭配而成,营养比较丰富。汤鲜肉嫩,有菊花清香,谓之菊花火锅。
优雅清新的火锅——老北京菊花火锅的做法

【配方组成】
           (1)原料:牡丹菊1朵,净鱼肉、水发海参、水发鱿鱼、熟白肉、虾各150克,白菜250克,豆腐200克,冬笋100克,菠菜100克,绿豆芽75克,玉米笋6个,水发香菇8朵,粉丝1小把。
           (2)调料:精盐、味精、胡椒粉、骨头汤各适量。
【食材预处理】

           ①牡丹菊分瓣后,用淡盐水洗干净,控干水分,净鱼肉切成0.3厘米厚的大片;水发海参洗干净腹内杂物,坡刀切长片。水发鱿鱼去净表面薄膜,在内面切上多十字花刀,切成2厘米宽的长条块;熟白肉切成厚0.2厘米的长方片;虾挑去泥肠,洗干净;豆腐切成0.5厘米厚的骨牌片;冬笋切薄片;菠菜择洗干净,去根切段:绿豆芽洗干净控水,水发香菇去蒂,切片;粉丝用冷水泡软;白菜用手撕成大片。
           ②汤锅坐火上,添人适量清水烧沸,分别下入白菜、鱿鱼块、海参片、冬笋片、玉米笋、香菇片焯透,捞出过凉水,控干水分。
【调制方法】

           ①坐锅点火,倒入骨头汤烧开,加精盐、味精和胡椒粉调好口味,关火备用。
           ②先把白菜放入火锅内垫底,上面铺上粉丝,然后将剩余的原料按荤素、颜色岔开整齐摆放在粉丝上面,灌入调味的骨头汤,烧开后撤上菊花瓣,即可开始涮食。
【制作提示】

          ①选用的菊花是牡丹菊,市场上有售。
          ②正宗的菊花锅是由这1 4种原料组成的,但也完全可以根据自己的口味选用不同的原料。
          ③白菜垫底,既可防止煳锅,又起到清香解腻的作用。但必须进行焯水处理后再垫底,这样可以避免受热后过度塌陷,影响美观和味道。


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